Een goede rode wijn reductie maken is belangrijk omdat het je in staat stelt om vele gerechten te verrijken. De rode wijn reductie kan namelijk worden gebruikt bij gebraden vlees, risotto en zelfs om gevulde pasta of desserts op smaak te brengen. De toepassingen kunnen bijna eindeloos zijn.
Als je van reducties met rode wijn houdt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 4 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 40,44 (Kcal)
- Koolhydraten 0,78 (g) waarvan suikers 0,78 (g)
- Eiwitten 0,00 (g)
- Vet 0,00 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 292,69 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 ml rode wijn
- q.b. zout
- q.b. suiker
Benodigdheden
- 1 Steelpan van 1 l
- 1 Spatel
Procedure
Om een goede rode wijn reductie te maken, moet je weten met welk gerecht het zal worden gebruikt, want de procedure verandert afhankelijk van de gebruikte rode wijn en het uiteindelijke gebruik.
De rode wijn reductie voor desserts is het gemakkelijkst te maken. Begin met rode wijnen zoals Brachetto, Pinot Nero, Vernatsch, Nebiolo of Barolo en voeg suiker toe om te verdikken.
Laat de wijn op een laag vuur koken en laat het verdampen totdat het tot de helft is gereduceerd. Voeg een paar eetlepels suiker, een snufje zout toe en kook tot het begint te verdikken tot de consistentie van een siroop.
De reductie van rode wijn voor vlees daarentegen wordt dikker dankzij het collageen dat het vlees in de wijn vrijgeeft tijdens het koken. Vaak wordt maizena toegevoegd om dit proces te ‘versnellen’. Ook in dit geval, laag vuur totdat de rode wijn tot de helft is gereduceerd.
Een zeer handige truc om klonten te voorkomen wanneer je maizena (of bloem) gebruikt, is om het in een kopje te mengen met wat wijn tot een papje. Op deze manier, wanneer je het aan de wijn toevoegt, lost het gemakkelijk op zonder klonten te vormen.
Als je geen suiker wilt gebruiken omdat je de wijnreductie voor hartige gerechten wilt gebruiken, maar ook geen maizena wilt gebruiken, is hier de oplossing voor jou.
Doe 4 eetlepels honing in een steelpan en laat goed smelten. Wanneer de honing begint te kleuren, voeg dan de helft van de wijn toe en meng voorzichtig.
Wanneer het gestopt is met koken, voeg dan de resterende rode wijn toe en laat 15 minuten op laag vuur koken. Voeg aan het einde van de kooktijd zout toe naar smaak.
Serveertips:
De rode wijn reductie heeft de neiging dikker en harder te worden naarmate hij afkoelt, dus het is belangrijk om hem heet te serveren met het hoofdgerecht. Als hij te hard wordt, hoef je alleen maar een eetlepel water toe te voegen en op laag vuur te verwarmen.
