Het beslag voor groenten is het geheim voor overheerlijke gefrituurde groenten. Als het beslag goed is gemaakt, zal het eindresultaat krokant en droog zijn.
Er bestaan verschillende soorten beslag en ze verschillen allemaal door het gebruikte vloeibare ingrediënt. Vandaag laten we zien hoe je een eenvoudig beslag kunt maken met basisingrediënten (water en bloem).
Als je van gefrituurd voedsel houdt, vergeet dan niet om het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 80,75 (Kcal)
- Koolhydraten 17,90 (g) waarvan suikers 0,43 (g)
- Eiwitten 2,75 (g)
- Vet 0,18 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 0,55 (g)
- Natrium 11,25 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 4 personen
- 100 g bloem 00
- 200 g bruisend water
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Glas
- 1 Vork
Werkwijze
Voor een perfecte frituur is het essentieel om rekening te houden met drie belangrijke elementen: de temperatuur van het water, de temperatuur van de olie en de consistentie van het beslag. Hier is hoe je het maakt voor een droge en krokante frituur.
Begin met het nemen van een grote kom en giet er bloem 00 in, zonder deze te hoeven zeven.
Vermijd het toevoegen van zout aan het beslag, omdat dit de neiging heeft om het vocht van de groenten op te nemen tijdens het koken, waardoor het gefrituurde voedsel slap wordt.
Het is beter om de groenten te zouten zodra ze gaar en krokant zijn.
Nadat je de bloem in de kom hebt gegoten, voeg je koud bruisend water toe. Het is belangrijk dat het bruisend is, zodat de frituur tijdens het koken zal opbollen en krokant zal zijn.
Het koude bruisende water creëert, in contact met de hete olie, een thermische schok die het gefrituurde voedsel het gewenste droge en krokante uiterlijk geeft.
Het is essentieel om deze aanwijzing nauwgezet te volgen.
Meng de ingrediënten voorzichtig met een vork of een garde tot een vloeibaar beslag.
De ideale consistentie van het beslag is vergelijkbaar met vloeibare yoghurt. Het beslag mag niet te vloeibaar zijn, anders hecht het zich niet aan de groenten en glijdt het eraf tijdens het frituren.
Dompel de groenten in het beslag, laat het overtollige beslag uitlekken en frituur in hete olie. De ideale temperatuur voor droge groentefrituur is 160°-170°.
Gebruik zonnebloemolie voor een hoge rookpunt en een frituur zonder geuren of aroma’s.
De groenten moeten snel worden gekookt, 2-3 minuten is voldoende, afhankelijk van de grootte van de groenten. Zodra de groenten goudbruin zijn, laat ze dan onmiddellijk uitlekken op een vel keukenpapier.
Doe slechts een paar groenten tegelijk, de groenten zijn koud en verlagen de temperatuur van de olie, als de temperatuur onder 160° ligt, zal het frituur zacht en vet zijn (het zal olie absorberen).
Je beslag voor groenten is klaar!
Tips voor het serveren:
Ik raad een eenvoudig serveerschotel aan, waarop je de warme groenten kunt leggen en onmiddellijk op tafel kunt serveren. Bestrooi met wat zout (fijn of vlokken), meng goed zodat het zich verspreidt en serveer direct.
Wijnsuggestie voor groenten in beslag:
Ik raad aan om bij groenten in beslag een droge witte wijn te serveren, geschikt als voorgerecht of als een verrukkelijk hoofdgerecht. Bijvoorbeeld, je kunt het serveren met een Pinot Grigio uit Trentino
