De dorade in zoutkorst is een klassiek recept dat veel voldoening geeft bij veel gasten of een smaakvol diner. U kunt deze kookmethode gebruiken voor verschillende soorten vis, zowel goedkope als heel dure.
Als je van visgerechten uit de oven houdt, vergeet dan niet om te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 249,84 (Kcal)
- Koolhydraten 3,98 (g) waarvan suikers 2,13 (g)
- Eiwitten 41,71 (g)
- Vet 7,67 (g) waarvan verzadigd 2,24 (g)waarvan onverzadigd 5,46 (g)
- Vezels 0,52 (g)
- Natrium 291,70 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 4 personen
- 800 g dorade
- 3 kg zout
- 1 limoen (of 1 citroen)
- 1 teen knoflook
- 2 takjes marjolein
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschappen
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Bakplaat
Bereidingswijze
Hier zijn enkele tips om vis in zoutkorst perfect te bereiden, let allereerst op de vis die je gebruikt. Voor een beter resultaat raad ik verse dorades aan die met de lijn zijn gevangen, ze zijn groter en smaakvoller (maar ook duurder).
Ten eerste maken we de dorade schoon, het is heel eenvoudig en als je de vis meteen consumeert, kun je dit laten doen door je vertrouwde visboer.
Na het schoonmaken van de dorade verwijder je de vinnen, een belangrijk punt bij het bereiden van vis in zoutkorst is om de schubben te behouden… vertrouw me, ze zijn handig om te voorkomen dat het zout aan de huid blijft plakken en om het gemakkelijk van de vis af te halen.
Snijd de citroen in schijfjes en stop ze in de buik van de vis, doe er wat zout, peper, marjolein en, als je dat lekker vindt, de fijngehakte teen knoflook bij.
Bedek de vis gelijkmatig met ongeveer 1-2 centimeter, sommigen laten het oog zichtbaar om het gaarheidsniveau te controleren… ik vind het eng, dus ik laat de staartvin vrij.
Bak het 35-40 minuten, open de oven en probeer de staartvin eruit te trekken, als deze loskomt is de vis gaar, verwijder de zoutkorst voorzichtig.
Wanneer de vis vrij is van zout, verwijder de vinnen en fileer deze in porties voor je gasten.
Je dorade in zoutkorst is klaar!
Tips voor serveren:
Verdeel de filets in gelijke stukken en serveer ze met het bijgerecht, het is een eenvoudig gerecht en moet op deze manier worden gepresenteerd. U kunt een eenvoudige salade toevoegen of, aangezien de oven aan staat, vergezeld gaan van een bijgerecht van seizoensgroenten uit de oven.
Wijncombinatie dorade in aardappelkorst:
Vis in zoutkorst gaat heel goed samen met verschillende soorten witte wijnen met een gebalanceerde smaak die de smaak van de vis versterken. Bijvoorbeeld een Gavi of Vermentino Sardo.
