De risotto alla rots is een eerste gerecht op basis van smakelijke en smaakvolle vis, het ontleent zijn naam aan de producten die worden gebruikt om het gerecht op smaak te brengen, gemaakt met typische zeeproducten van de rots. Onder de ingrediënten mogen mosselen, venusschelpen, octopus, garnalen en vele andere smakelijke en smaakvolle ingrediënten niet ontbreken.
Als je van visgerechten houdt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 551,90 (Kcal)
- Koolhydraten 79,61 (g) waarvan suikers 3,23 (g)
- Eiwitten 44,22 (g)
- Vet 5,48 (g) waarvan verzadigd 1,52 (g)waarvan onverzadigd 2,64 (g)
- Vezels 1,73 (g)
- Natrium 874,66 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 180 g Carnaroli rijst
- 1 l visbouillon
- 1 bosje peterselie
- 1 rode peper
- 100 g mosselen
- 100 g venusschelpen
- 100 g octopus
- 2 inktvis
- 100 g garnalen
- 1 teentje knoflook
- 100 pijlinktvis
Gereedschappen
- 1 Pan 3 l
- 1 Lepel
- 1 Pan 2 l
Bereidingswijze
De risotto alla rots is heerlijk maar de ingrediënten die erin zitten zijn echt veel, en dat maakt het zo smaakvol.
Begin eerst met het koken van de venusschelpen en mosselen in de pan. Voeg een scheut olijfolie toe, het teentje knoflook in de schil en de rode peper. Kook tot ze helemaal open zijn.
Wanneer de mosselen en venusschelpen allemaal open zijn, beginnen we aan het saaie deel: verwijder de schelpen, zeef de vloeistoffen om het zand te verwijderen en zet het vruchtvlees opzij.
Nu is het tijd om de garnalen, inktvis en pijlinktvis schoon te maken om de huid, schelpen en interne draden te verwijderen.
Wanneer de vis schoon is, sauteer ze in de pan met een scheutje olijfolie, het vuur moet hoog staan en de bereiding snel, een paar minuten is genoeg.
Nu kun je ze opzij zetten om aan het einde van het koken aan de risotto toe te voegen. Zeevruchten zijn delicaat en te lang koken in de rijst zou ze rubberachtig maken.
Het is tijd om de risotto in een pan te roosteren, wanneer de rijst heet is, blus af met witte wijn en voeg de vloeistof van de gefilterde mosselen toe om het gerecht op smaak te brengen.
Blijf de rijst nog 5 minuten koken en voeg beetje bij beetje de visbouillon toe.
Volg de aanwijzingen op de verpakking, meestal kookt Carnaroli-rijst in 15-17 minuten. Voeg 5 minuten voor het einde van het koken de mosselen, venusschelpen en de andere in de pan gebakken vis toe.
Tenslotte hoeven we alleen nog de risotto van het vuur te halen en een paar minuten te laten rusten, voeg extra vergine olijfolie (1 eetlepel) toe, roer het gerecht door, proef en voeg zout naar smaak toe.
Uw risotto alla rots is klaar!
Tips voor opdiening:
Het is tijd om het gerecht te decoreren, voeg wat gekruid paneermeel toe met een ansjovisfilet en sauteer het in de pan met wat olie om het te roosteren en krokant te maken. Nu kun je wat fijngehakte peterselie toevoegen en je gerecht is klaar. Voor een frisse noot kun je wat biologische citroenschil over het gerecht raspen, pas op dat je het bittere witte gedeelte niet toevoegt.
Wijncombinatie met risotto alla rots:
Hoe kies je de wijn om erbij te serveren? Ik raad een witte wijn aan, de klassieke combinatie is Vermentino, maar je kunt ook kiezen voor een Greco di Tufo of een Falanghina.
