Wil je leren hoe je de varkenshaas in de pan perfect kunt bereiden? Dan ben je op de juiste plek, in dit recept leer je hoe je de varkenshaas in de pan kunt koken zodat deze aan het einde van de kooktijd mals blijft. Het koken van varkensvlees is belangrijk omdat het, in tegenstelling tot ander vlees, niet rood geserveerd kan worden. Bovendien heeft de haas een grotere dikte, dus het is belangrijk om de kooktijd goed te krijgen.
Als je van varkenshaas houdt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 200,00 (Kcal)
- Koolhydraten 0,00 (g) waarvan suikers 0,00 (g)
- Eiwitten 30,98 (g)
- Vet 7,63 (g) waarvan verzadigd 2,10 (g)waarvan onverzadigd 2,88 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 466,38 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 300 g varkenshaas
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- 2 eetlepels water
Benodigde Gereedschappen
- 1 Koekenpan van 20-24 cm
- 1 Lepel
- 1 Snijplank
Procedure
Hier is het recept om de varkenshaas perfect in de pan te bereiden. Door dit recept stap voor stap te volgen, krijg je een malse, sappige en smaakvolle haas.
Allereerst, als de haas heel is, raad ik aan om deze in medaillons van 2-3 centimeter dik te snijden. Voor een ideale bereiding moet het vlees op kamertemperatuur zijn. Ik raad aan om het ten minste 30 minuten voor het koken uit de koelkast te halen (liefst 1 uur).
Zet een koekenpan op het vuur met een scheutje olie op hoog vuur. Na een paar minuten zou de pan heet moeten zijn, leg de haas in de pan om te koken. Het is belangrijk dat de pan heet is en het vlees dichtschroeit om de sappen vast te houden.
De pan is heet als je de varkenshaas hoort sissen wanneer je hem erin legt.
Laat koken op hoog vuur totdat er een bruine, knapperige korst op het buitenoppervlak is gevormd.
Laat het koken totdat je ziet dat het vlees aan de zijkant tot halverwege de haas is gekookt. Dit is gemakkelijk te zien door het vlees van opzij te bekijken. Dit duurt ongeveer 5 tot 7 minuten.
Voor een meer aromatische toets kun je wat kruiden toevoegen om het vlees op smaak te brengen (salie, rozemarijn). Draai het vlees om en kook gedurende dezelfde tijd als voor de eerste kant.
Op dit punt is het vlees gaar… maar we zijn nog niet klaar.
Wikkel het vlees in een vel aluminiumfolie en laat het 2-3 minuten rusten.
Deze stap is bedoeld om het vlees en zijn sappen zich in het vlees te laten verdelen. Het is niet essentieel, maar het helpt.
Terwijl het vlees rust, raad ik aan om de pan op het vuur te zetten en een paar eetlepels water toe te voegen. Deze stap is bedoeld om de smaak die aan de pan is gehecht (bruine korst) los te maken. Voeg ook de sappen toe die door het vlees zijn vrijgekomen en laat 3-4 minuten op hoog vuur koken, giet het warm direct over het vlees.
Je varkenshaas in de pan is klaar!
Tips voor het opdienen:
Ik raad aan om de varkenshaas in de pan te serveren met zijn warme saus. Je kunt het begeleiden met een salade, aardappelen uit de pan of een caponata van groenten.
Wijn pairing voor varkenshaas in de pan:
De varkenshaas in de pan past goed bij een volle rode wijn met fruitige tonen van bessen die de vetcomponent in balans weten te brengen. Bijvoorbeeld, je kunt het serveren met een Cortona Syrah of Cabernet Sauvignon.
