De pompoenkapjes zijn een typisch voorgerecht uit de keuken van Ferrara. Het is een verse pasta met een heerlijke vulling van pompoen en Parmigiano Reggiano. Het is een gemakkelijk te maken gerecht en heerlijk om in de pan te sauteren met boter en salie.
Als je van gevulde pasta houdt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 543,78 (Kcal)
- Koolhydraten 50,02 (g) waarvan suikers 5,35 (g)
- Eiwitten 24,50 (g)
- Vet 28,41 (g) waarvan verzadigd 17,69 (g)waarvan onverzadigd 10,15 (g)
- Vezels 2,61 (g)
- Natrium 709,11 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 50 g bloem 00
- 50 g griesmeel van harde tarwe
- 1 ei
- 300 g pompoen
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1 eetlepel paneermeel
- naar smaak nootmuskaat
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 30 g boter
- blaadjes salie
Benodigdheden
- 1 Deegroller
- 1 Kom
- 1 Lepel
- 1 Deegsnijder van 8 cm
- 1 Keukenmachine
Werkwijze
Het bereiden van heerlijke pompoenkapjes is eenvoudig, hier is het recept met de stappen om ze thuis te maken.
Om de zelfgemaakte verse pasta te maken, hoeft u alleen maar de bloem en het ei in een kom te combineren. Meng goed door en wanneer het volledig gemengd is, haalt u het uit de kom.
Rol het deeg uit totdat het glad en homogeen is. Leg het in een zak of in plasticfolie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.
Leg de in plakken gesneden pompoen in de oven op 200° gedurende 20 minuten. Laat de pompoen afkoelen zodra deze gaar is, om de vulling te maken.
Doe de rest van de ingrediënten met de pompoen in een blender. Zet aan en mix tot een dikke en romige vulling.
Als je geen blender hebt, kun je ook een aardappelstamper gebruiken.
Rol eerst de verse pasta dun uit (1mm). Dit kan met een deegroller of met een pastamachine (dikte 7).
Nu de pasta is uitgerold, rest je alleen nog om de vulling toe te voegen die je zult gebruiken om de pompoenkapjes te vullen.
Snijd de pasta met een deegsnijder van 6-8 cm dikte, plaats de vulling en sluit af.
Begin met het vormen van halve manen.
Op dit punt hebt u halve bollen verkregen, om de klassieke vorm van de kapjes te verkrijgen, verbindt u de twee uiteinden door de twee punten lichtjes te laten overlappen.
Zorg ervoor dat de pasta goed hecht, zodat deze niet open gaat tijdens het koken.
Nu de pompoenkapjes klaar zijn, hoef je ze alleen nog maar 5 minuten in ruim gezouten water te koken.
Giet af en bak in de pan met een klontje boter en 3 blaadjes salie op hoog vuur.
Je pompoenkapjes zijn klaar!
Tips voor opdienen:
De pompoenkapjes zijn perfect om droog te serveren. Serveer ze nadat ze in de pan met een klontje boter zijn gebakken. Werk het gerecht af met een royale hoeveelheid Parmigiano Reggiano.
Wijncombinatie pompoenkapjes
Dit gerecht past heel goed bij een volle rode wijn, ik raad bijvoorbeeld een San Giovese aan. Als je het wilt combineren met een witte wijn, raad ik een Friuliano aan.
