Sardientjes alla lucana.

Eenvoudig, smakelijk, lekker.

De sardientjes in scapece zijn de zuidelijke versie van de sardientjes in carpione uit Noord-Italië, de twee recepten lijken erg op elkaar, maar de aroma’s verschillen vooral. Terwijl in Ligurië, Lombardije en Veneto ui en laurier worden gebruikt, gebruiken we in het zuiden munt en knoflook. Eenvoudig te bereiden, aromatisch, smakelijk en zeer lekker, de sardientjes alla lucana zijn een perfect gerecht als voorgerecht of als hoofdgerecht, bovendien is het een smakelijke manier om de sardientjes een paar dagen te bewaren.

Ik heb de sardientjes alla scapece alla lucana gegeten in een trattoria in Potenza. Onderweg naar Lecce stopten we langs de weg in een typisch restaurantje. In het voorgerecht zaten deze heerlijke sardientjes alla lucana die me meteen bij de eerste hap veroverden. Probeer ze ook, jullie zullen zien hoe lekker ze zijn 🙂

Probeer ook:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 8 Uren
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 6 personen
Kookmethodes: Frituren
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

1 kg sardientjes
60 g bloem
60 g griesmeel
600 ml azijn
300 ml water
q.b. extra vergine olijfolie
4 teentjes knoflook
q.b. peterselie
q.b. munt
q.b. chilipeper
q.b. zout
q.b. peper

Gereedschap

1 Ovenschaal
1 Koekenpan
1 Hoge pan

Stappen

Maak als eerste de sardientjes schoon.
Spoel ze kort onder stromend water en maak ze voorzichtig schoon door de kop en ingewanden te verwijderen, spoel ze opnieuw heel voorzichtig en laat ze lichtjes drogen op keukenpapier.
Doe bloem en griesmeel in een bord, meng het, bedek de sardientjes met het bloemmengsel aan beide kanten goed en sla het overtollige eraf.
Verhit olie in een grote koekenpan, zodra de olie goed heet is, bak de sardientjes in kleine porties totdat ze aan beide kanten goudbruin zijn. Leg ze, zodra ze gaar zijn, op keukenpapier om te drogen en frituur op dezelfde manier alle sardientjes die je eerder in het bloemmengsel hebt gedaan (ik raad aan om de sardientjes te bebloemen naarmate je ze frituurt voor een betere coating).
Leg de sardientjes in een ovenschaal, zout ze lichtjes.
Pel en hak de knoflook, hak ook wat peterselie.
Doe de azijn en het water in een kleine pan, voeg een snufje gemalen peper, de gehakte knoflook en wat gehakte chilipeper toe, zodra het kookt, laat het op een zeer laag vuur 10 minuten koken. Voeg aan het eind van de kooktijd wat gehakte peterselie en munt toe.
Giet de zojuist bereide warme marinade over de gefrituurde sardientjes en laat het zo voor minstens een halve dag liggen. De sardientjes zullen alle marinade opnemen en een zeer smaakvolle smaak krijgen.
De sardientjes alla lucana zijn klaar om van te genieten… Eet smakelijk!
Probeer al mijn recepten met sardientjes, je vindt ze allemaal HIER KLIKKEN.