Stappen

• Klop de eiwitten
  Giet de eiwitten in een perfect schone en droge kom (zelfs een klein spoortje vet verhindert dat ze goed kloppen).
  Begin met kloppen op gemiddelde snelheid totdat ze wit en schuimig worden.
  Voeg de suiker toe
  Blijf kloppen en voeg de suiker lepel voor lepel toe, wachtend tot deze volledig is opgenomen voordat je meer toevoegt.
  Verhoog geleidelijk de snelheid en klop totdat de meringue glanzend, dik en stabiel is: het moet de klassieke “bird’s beak” vormen als je de gardes optilt.
  Voeg de laatste ingrediënten toe
  Voeg maïszetmeel en eventueel vanille toe.
  Roer voorzichtig met een spatel, met bewegingen van onder naar boven om het mengsel niet te laten inzakken.
  Bak
  Verwarm de oven voor op 100°C (statisch) of met ventilatie
  Bekleed een bakplaat met bakpapier en vorm de basis van de mini Pavlova:
  een grote meringue,
  of meerdere nesten als je mini pavlova’s maakt.
  Strijk de randen glad en laat een inkeping in het midden voor de vulling.
  Bak gedurende 1 uur en 15 min – 1 uur en 30 min.
  Zet de oven uit en laat de Pavlova erin met de deur op een kier totdat deze volledig is afgekoeld: dit zorgt ervoor dat hij uitdroogt zonder te veel te barsten.

• Aromatiseer de melk
  Giet de melk in een pan.
  Voeg de opengesneden vanillepeul (of citroenschil) toe.
  Breng de melk bijna aan de kook, zet daarna het vuur uit en laat enkele minuten trekken.
  Klop de dooiers, suiker en zetmeel
  Doe de dooiers en de suiker in een kom.
  Klop met een garde tot ze licht en schuimig zijn.
  Voeg het maïszetmeel (of bloem) toe en meng tot een glad mengsel.
  Voeg de warme melk toe
  Verwijder de vanille of schil uit de melk.
  Giet de warme melk geleidelijk over het eimengsel, voortdurend roerend met de garde om klontjes te voorkomen.
  Kook de crème
  Giet alles in de pan en kook op middelhoog vuur.
  Roer onafgebroken met de garde of een spatel, zorg ervoor dat je goed de hoeken van de pan bereikt.
  Wanneer de crème dikker wordt en de eerste bellen verschijnen, kook nog 1 minuut om te stabiliseren.
  Afkoelen
  Giet de crème in een schone kom.
  Bedek deze onmiddellijk met plasticfolie op het oppervlak om te voorkomen dat er een velletje ontstaat.
  Laat volledig afkoelen voordat je het gebruikt.

• Procedure voor het samenstellen van de mini pavlova’s met banketbakkersroom en frambozen
  1. Bereid de elementen voor
  Zorg ervoor dat de mini Pavlova-bases volledig afgekoeld zijn. Ze moeten krokant aan de buitenkant en zacht van binnen zijn.
  Bereid de banketbakkersroom van tevoren, goed gekoeld en ingedikt (bij voorkeur minstens 1 uur in de koelkast laten rusten).
  Was en droog voorzichtig de verse frambozen.
  
  2. Verzacht de room
  Voordat je het gebruikt, roer de banketbakkersroom met een garde om deze glad en fluweelzacht te maken.
  Als deze te dik is, voeg 1-2 eetlepels koude melk toe en werk het tot de gewenste consistentie is bereikt.
  
  3. Vul het midden van de pavlova’s
  Doe de room in een spuitzak met een gladde of stervormige spuitmond (dit vergemakkelijkt het gelijkmatig verdelen).
  Vul de holte in het midden van elke mini Pavlova royaal met banketbakkersroom.
  
  4. Verdeel de frambozen
  Plaats de frambozen op de room: je kunt ze netjes uitlijnen, lichtjes in de room drukken of een natuurlijke koepel creëren.
  Voor een lekkerder effect, voeg enkele geplette frambozen in het midden toe, zodat er wat sap uitkomt.
  
  5. Einddecoratie (optioneel)
  Bestrooi met een beetje poedersuiker.
  Voeg enkele muntblaadjes toe voor kleurcontrast.
  Als je een glanzend effect wilt, borstel dan lichtjes de frambozen met neutrale taartgel.
  Een scheutje frambozencoulis (gepureerde en gezeefde frambozen) maakt het dessert nog eleganter.
  
  6. Bewaren
  Monteer de pavlova’s vlak voor het serveren, zodat de meringue krokant blijft.
  Nadat ze gevuld zijn, kunnen ze 2-3 uur in de koelkast worden bewaard.