Als je niet in mijn mooie Romagna woont, ken je stridoli waarschijnlijk niet, of misschien wel, maar noem je ze anders; hoe dan ook, ik raad je ten zeerste aan om deze geweldige tagliatelle te proberen die naar de lente ruiken, omdat de ingrediënten die ik heb gebruikt echt seizoensgebonden zijn.
Ik ga graag naar de boer om groenten en fruit te kopen en van deze primeurs te genieten om nieuwe recepten te creëren of, zoals in dit geval, je een traditioneel recept aan te bieden.
Als je dan een liefhebber van tagliatelle bent, vind je hieronder twee recepten die een beetje anders zijn dan anders, en die je absoluut moet proberen!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 2
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Emilia-Romagna
- Seizoensgebondenheid: Lente, Pasen
Ingrediënten
- 2 eieren
- 200 g 00 bloem
- 1 teen knoflook
- 1 verse lente-ui
- q.b. extra vierge olijfolie
- 200 g tomatenpulp
- 50 g doperwtjes
- 1 bosje stridoli
- q.b. peperoncino (optioneel)
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Koekenpan
Stappen
Als je zin en tijd hebt, leg ik je hier uit hoe je ze maakt, anders koop ze bij je vertrouwde pastamaker, of gedroogd, maar zorg ervoor dat ze mooi ruw zijn zodat ze alle saus goed opnemen.
Het bereiden van deze saus is echt heel eenvoudig, je moet alleen een beetje geduld hebben om de stridoli schoon te maken, maar het zal het echt waard zijn.
Begin met het afhalen van alle blaadjes van de stridoli en was ze goed in koud water.
Doe in een koekenpan een beetje extra vierge olijfolie met een geplette knoflookteen en een grof gehakte lente-ui. Als je wilt, voeg dan ook de peperoncino toe.
Fruit lichtjes aan en voeg dan de tomatenpulp en een half glas water toe.
Zout en laat op laag vuur sudderen met een deksel gedurende ongeveer tien minuten. Voeg op dit punt ook de licht gehakte stridoli toe en kook nog eens 10 minuten verder.
Blancheer ondertussen de doperwtjes een paar minuten, giet ze af en zet ze apart.
Kook de tagliatelle in ruim gezouten water en giet ze direct in de pan met de saus die overvloedig moet zijn. Meng goed en serveer met de toevoeging van de doperwtjes en een scheutje rauwe extra vierge olijfolie.
Hoe de saus te bewaren
Als je deze saus in grotere hoeveelheden bereidt, kun je deze gerust een paar dagen in de koelkast bewaren, of in geschikte containers in de vriezer en indien nodig opwarmen.
