Voorbereiding

• Giet de bloem, de gist, de mout en de kurkuma in de kom van de keukenmachine en meng goed met de platte klopper. Zet nu de deeghaak op, zet hem op snelheid 2 en giet het water beetje bij beetje erbij (in de zomer moet het water bijna koud zijn om te voorkomen dat het rijzen meteen begint). Zodra al het water is opgenomen, laat je het deeg ongeveer 20/30 minuten rusten. Zet daarna de keukenmachine weer op lage snelheid aan en zodra het deeg van de wanden van de kom begint los te komen, voeg je beetje bij beetje het zout toe. Voeg vervolgens de olie ook beetje bij beetje toe, zodat het geleidelijk wordt opgenomen. Ga door met kneden totdat het deeg goed is ingewreven, zorg ervoor dat het niet oververhit raakt. Zodra je een mooi glad en homogeen deeg hebt, laat je het bedekt met een theedoek ongeveer 15 minuten rusten en doe dan drie rondes van broodvouwen met tussenpozen van 10 minuten. Laat het na het vouwen nog eens 10 minuten rusten, bol het goed op, doe het deeg weer in de kom, licht geolied, dek af met plastic folie en laat rijzen in de oven met het licht aan en een kom met heet water. Controleer het vaak, want bij de hoge temperaturen van dit seizoen zal het snel gaan rijzen!

• Stort nu het deeg op een stalen werkblad, verdeel het deeg in stukjes van ongeveer 70 g en vorm er bolletjes van. Laat ze rijzen op de bakplaat bedekt met bakpapier, goed verspreid, totdat ze verdubbeld zijn, net zoals in de vorige stap. Nu zijn je broodjes klaar. Bestrijk de bovenkant met melk en strooi het zadenmengsel erover. Bak in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende ongeveer 15 minuten.