Om onze heerlijke koude taart te maken hebben we in totaal 500 gram aardbeien en 7 middelgrote kiwi’s nodig (het is misschien niet nodig om ze allemaal te gebruiken, maar ik neem er altijd een paar extra omdat kiwi’s niet allemaal dezelfde grootte hebben).

Het aantal porties is puur indicatief, omdat het afhangt van de grootte van de gesneden stukken.

1) Bekleed de bodem van onze vorm met een schijf bakpapier die iets groter is dan de bodem zelf. Knip vervolgens een strook bakpapier uit die 60 cm lang is en ook iets hoger dan de wanden van de vorm. Bevochtig met een beetje water alleen de kant van de strook die in contact komt met de wanden van de vorm; op deze manier zal hij perfect hechten zonder los te komen.

2) Verkruimel de koekjes (maar zonder ze te verpulveren), met behulp van een blender of deegroller, en plaats ze in een grote kom. Rasp de schil van een hele citroen en voeg driekwart toe aan de koekjes; dit zal de basis een geur en frisheid geven die de botersmaak verzacht.

3) Smelt de boter, voeg deze onmiddellijk toe aan de koekjes en meng snel met een houten lepel om het gelijkmatig te verspreiden en te laten absorberen. Giet het verkregen mengsel in de vorm en met behulp van een deegroller (of een ander voorwerp) druk en egaliseer de koekjesbodem goed zodat deze over het hele oppervlak gelijkmatig is. Plaats de vorm afgedekt in de koelkast gedurende minstens twee uur om de boter en daardoor de koekjesbasis te verstevigen.

4) Plaats ondertussen de ricotta in een zeef om eventuele wei uit te laten lekken.

5) Klop de room half op (dwz wanneer deze begint dik te worden), voeg dan de ricotta en de poedersuiker, de overgebleven citroenschil, fijn geraspt, toe en blijf kloppen totdat je een stevige, dichte massa krijgt waarin de kloppers “schrijven”, dat wil zeggen duidelijke sporen achterlaten.

Als je gezoete plantaardige room gebruikt is het niet nodig suiker toe te voegen aan de room.

Laten we doorgaan met de decoratie voor de randen. (Je kunt het natuurlijk versieren zoals je wilt en je fantasie de vrije loop laten).

5) Snijd twee kiwi’s in dunne plakjes.

6) Haal de basis van ons dessert terug en plaats de schijfjes kiwi rondom tegen de wanden van de vorm, op het bakpapier, zoals te zien is op foto’s 3 en 4, waarbij ze elkaar enigszins overlappen.

7) Was, schil en breek nog 2 kiwi’s en 250g. aardbeien en plaats ze op de koekjesbasis.

8) Giet ten slotte de ricotta- en roomcrème over het verse fruit. Gebruik een spatel of de achterkant van een lepel om het gelijkmatig over het hele oppervlak te verdelen en te egaliseren. Plaats de cheesecake terug in de koelkast, goed afgedekt.

9) Enkele uren voordat je de cheesecake serveert, snijd je de resterende 250 gram aardbeien in plakjes of gewoon doormidden; snijd nog een kiwi in dunne plakjes van ongeveer 2 millimeter. Decoreer de taart zoals op de foto of volgens jouw smaak en fantasie.

Het extra idee. Zoals ik in de inleiding suggereerde, kan de cheesecake met aardbeien en kiwi volledig worden bereid met glutenvrije en lactosevrije ingrediënten, zoals ik heb gedaan:

-glutenvrije koekjes (de kokos zijn uitstekend die goed samengaan met aardbeien en kiwi)

-lactosevrije boter

-lactosevrije ricotta

-plantaardige room of verse lactosevrije room naar keuze