De diplomatiecrème is een basisbereiding van de patisserie over de hele wereld.
De diplomatiecrème ontstaat uit de combinatie van banketbakkersroom en slagroom en dankt zijn naam aan het Griekse woord “diploma” (wat “dubbele zaak” of “dubbel” betekent). Hoewel de precieze oorsprong onzeker is, is de geschiedenis ervan verbonden met die van de gelijknamige taart.
Diplomatiecrème is niet ontstaan als een op zichzelf staande creatie, maar als een cruciale component van de diplomatieke taart (of “diplomaat”). Het idee is om twee verschillende bereidingen te mengen om een mengsel met een unieke consistentie en lichtheid te verkrijgen. In Italië wordt deze crème vaak ook wel “Italiaanse chantilly-crème” genoemd, om haar te onderscheiden van de echte Franse chantilly-crème, die simpelweg slagroom met suiker en vanille is.
In deze basisbereiding kun je je laten gaan in het maken van talloze desserts, hoewel ik moet bekennen dat het heerlijk is in zijn pure vorm, lepel na lepel.
Ik vergat het te zeggen, mijn crème is zonder gelatine!!
Nieuwsgierig? Ontdek meteen na de foto wat er nodig is om diplomatiecrème te bereiden!!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 600 gram crème
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 375,12 (Kcal)
- Koolhydraten 33,72 (g) waarvan suikers 29,05 (g)
- Eiwitten 5,53 (g)
- Vet 24,57 (g) waarvan verzadigd 2,83 (g)waarvan onverzadigd 2,68 (g)
- Vezels 0,14 (g)
- Natrium 5,47 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor diplomatiecrème
- 250 ml melk
- 3 eidooiers (gemiddeld)
- 25 g bloem 00 (OF MAÏSZETMEEL)
- Halve peul vanille
- 75 g suiker
- 200 ml verse slagroom
- 20 g poedersuiker
Gereedschap
- 1 Spatels
- 1 Elektrische mixer
Hoe maak je diplomatiecrème
Bereid de diplomatiecrème door te beginnen met de banketbakkersroom, die rust en afkoeling nodig heeft. Verwarm de melk met een halve vanillepeul en zijn zaadjes tot aan de kook.
Klop ondertussen de eidooiers met de suiker met de elektrische mixer tot een wit en schuimig mengsel en voeg dan de bloem toe.
Verwijder de vanillepeul uit de melk en voeg deze geleidelijk toe aan het eimengsel terwijl je met de mixer mengt.
Verwarm het mengsel op het vuur en laat het indikken tot banketbakkersroom, al roerend met een handgarde.
Doe het in een kom en dek af met plasticfolie in contact en laat het volledig afkoelen.
Zodra de banketbakkersroom afgekoeld is, klop de verse slagroom met de poedersuiker tot zachte pieken.
Verwijder de plasticfolie van de banketbakkersroom en meng deze met een handgarde, voeg dan voorzichtig de slagroom toe met bewegingen van beneden naar boven om deze niet te laten inzakken.
De diplomatiecrème is klaar, je kunt het een paar uur in de koelkast bewaren voordat je het gebruikt om je desserts te vullen en..
EET SMAKELIJK
Hoe bewaar je diplomatiecrème
Je kunt de diplomatiecrème 3 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte container.
Als je wilt, kun je de crème invriezen en dan in de koelkast laten ontdooien voordat je het gebruikt.
Varianten
Als je wilt, kun je de crème op smaak brengen met marasquin of met citroen- of sinaasappelschil.
Andere recepten
Als je andere soorten recepten wilt zien, kun je teruggaan naar HOME.
