De zelfgemaakte ingelegde aubergines samen met de paprika’s en courgettes zijn de meest gebruikte zomergroenten om in olie in te leggen en een voorraad aan lekkernijen voor de winter aan te leggen wanneer deze groenten niet meer in het seizoen zijn.
Met een paar eenvoudige stappen en zeer weinig ingrediënten kun je heerlijke aubergines in olie maken, die perfect zijn als voorgerecht of bijgerecht, of om te eten met een heerlijk warme bruschetta, zelfs in januari, aangezien de aubergines, als ze goed bewaard worden, zich uitstekend onder vacuüm een jaar lang kunnen houden.
Zorg er alleen voor dat je op de verhouding van azijn en water let voor het vooraf koken en uiteraard de sterilisatie van de potten zowel vóór als na het vullen, omdat er een vacuüm moet ontstaan.
Als jij ook van ingelegde groenten of conserven houdt, hier is het recept om thuis condiriso en artisjokken in olie te maken, onverslaanbaar.
Nieuwsgierig? Ontdek direct na de foto hoe je zelfgemaakte ingelegde aubergines maakt!!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 170,75 (Kcal)
- Koolhydraten 7,01 (g) waarvan suikers 3,77 (g)
- Eiwitten 1,08 (g)
- Vet 15,21 (g) waarvan verzadigd 1,59 (g)waarvan onverzadigd 12,89 (g)
- Vezels 3,33 (g)
- Natrium 238,32 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Zelfgemaakte Ingelegde Aubergines
- 2 kg ovale zwarte aubergines
- 500 ml water
- 1 l witte wijnazijn
- 12 g grof zout
- naar smaak zonnebloemolie
- 2 teentjes knoflook
- 2 verse pepers
- 4 theelepels gedroogde oregano
Hoe Zelfgemaakte Ingelegde Aubergines te bereiden
Bereid de ingelegde aubergines door ze te wassen en te drogen, schil ze en snijd ze eerst in plakken en vervolgens in niet al te dikke reepjes.
Plaats de aubergines in lagen in een kom en bedek elke laag met grof zout, plaats vervolgens een bord en een gewicht erop om het bittere water uit de aubergines te laten komen.
Laat ze zo minstens 4 uur staan, knijp ze vervolgens uit en laat ze drogen op schone en droge doeken.
Breng ondertussen het water en de witte wijnazijn aan de kook en wanneer het kookt, dompel je de aubergines erin en laat ze 2/3 minuten koken.
Laat ze uitlekken en drogen opnieuw op schone doeken voor een paar uur, vul dan de gesteriliseerde potten met lagen aubergines, plakjes knoflook en peper, en gedroogde oregano.
Vul de potten met zonnebloemolie, als je wilt kun je extra vierge olijfolie gebruiken, en druk de aubergines met een vork naar beneden om luchtbellen te verwijderen, sluit dan af.
Breng de potten aan de kook door ze in een pot gevuld met water te plaatsen, met doeken tussen de potten om te voorkomen dat ze elkaar raken.
Laat ze 20 minuten na het koken, zet dan het vuur uit en laat afkoelen in het water.
Wanneer je de potten uit het water haalt, zie je dat de ingelegde aubergines vacuüm hebben getrokken omdat de deksels allemaal naar beneden zijn, als je in het midden duwt, hoor je geen geluid.
Als je echter het typische klikgeluid hoort wanneer je drukt, moet je de potten opnieuw steriliseren door ze nogmaals af te sluiten, omdat vacuüm essentieel is voor het succes van deze conserve.
Hoe bewaar je ingelegde aubergines
Ingelegde aubergines met vacuüm kunnen 1 jaar in de voorraadkast bewaard worden. Als je geen vacuüm wilt maken, bewaar ze dan op een donkere plaats en uit de buurt van warmtebronnen voor 1 maand, maar na opening moet je ze in de koelkast bewaren.
Andere recepten
Als je andere recepten wilt zien, kun je terugkeren naar HOME.
