De gevulde auberginekoteletten zijn heerlijk als voorgerecht of voor een smakelijke hartige snack omdat ze zowel warm direct na het bereiden als op kamertemperatuur goed zijn. Ik heb ze in vegetarische versie bereid, dus zonder vleeswaren, maar je kunt toevoegen wat je wilt. Al simpel met kaas en tomatenpuree zijn ze heerlijk, en ik stel me voor dat ze met extra ingrediënten nog lekkerder zijn.
Ze zijn echt heel snel te maken en als je aubergines van de boer hebt, hoef je ze niet uit te laten lekken omdat ze niet bitter zullen zijn. Ik heb het geluk een geweldige tuin te hebben, dus ze komen uit mijn eigen productie en zijn nooit in zout gelegd om de bitterheid te verliezen omdat ze die gelukkig niet hebben.
Nieuwsgierig? Laten we samen ontdekken wat er nodig is om de auberginekoteletten te bereiden direct na de foto zoals altijd!!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor de gevulde auberginekoteletten
- 2 ronde aubergines
- 2 eieren (middelgroot)
- 100 g paneermeel
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 150 g mozzarella
- 50 ml tomatenpuree
- 2 snufjes zout
- 2 snufjes peper
- 1 theelepel oregano
Hoe de Gevulde Auberginekoteletten te bereiden
Om de gevulde auberginekoteletten te bereiden, meng je het paneermeel met de geraspte kaas in een diepe schaal.
Klop de eieren in een andere schaal met een snufje zout en peper.
Meng de tomatenpuree met de oregano en een snufje zout in een kom.
Knip de uiteinden van de aubergines en snijd ze in plakken van iets minder dan 1 cm. Als je vermoedt dat ze bitter zijn, bestrooi ze dan met zout en laat ze in een vergiet met een gewicht erboven minstens 30 minuten uitlekken om de bitterheid te verliezen.
Spoel ze af en droog ze, neem dan de helft van de plakken en vul ze met de kaas in stukjes gesneden en 1 theelepel tomatenpuree.
Dek af met de tweede plak en haal ze dan snel door het geklopte ei en het paneermeel, waarbij je de randen goed aandrukt.
Als je wilt (ik doe dit altijd), haal ze opnieuw door het ei en het paneermeel voor een krokantere korst.
Zodra alle gevulde auberginekoteletten klaar zijn, verhit je voldoende olie om in te frituren en bak je er twee tegelijk om de temperatuur niet te veel te verlagen.
Laat ze mooi bruin worden aan de ene kant, draai ze om en laat ze aan de andere kant bruin worden. Schep ze vervolgens met een schuimspaan op keukenpapier om overtollig vet te laten absorberen.
Hoe de gevulde auberginekoteletten te bewaren
De gevulde auberginekoteletten kun je 2 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte verpakking. Je kunt ze opnieuw krokant maken door ze in de oven op te warmen.
Varianten
Als je wilt, kun je de koteletten in de oven bakken door ze eenvoudig met een beetje olie te besprenkelen, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 20 minuten op 180°C.
Andere recepten
Als je andere recepten wilt bekijken, kun je terugkeren naar HOME.
