De pizzoccheri alla valtellinese heb je vast wel eens gehoord of gegeten, als je ooit op grote hoogte bent geweest in de Valtellina, maakt dit gerecht deel uit van de traditie.
Van generatie op generatie doorgegeven en bereid volgens nauwkeurige procedures die moeten worden gevolgd om een echt uniek resultaat te verkrijgen, ik weet het, het is een beetje lange voorbereiding, maar ik verzeker je dat het echt de moeite waard is.
Ik garandeer je dat zelfs als het de laatste dagen niet koud is en je ze probeert, je er verliefd op zult worden, net zoals wij toen we de pizzoccheri alla valtellinese zelfs ’s avonds aten omdat het buiten kouder was en we ons even in de bergen voelden.
Ik wil graag met jullie delen, een van de redenen waarom we hier zijn,
of liever gezegd de belangrijkste, en dat is om hulp te bieden in jullie keukens.
In die dagen dat je geen tijd hebt, geen zin om te koken,
of moe bent na een drukke werkdag.
Hierboven, waar de loep zich bevindt, klik erop “ZOEKEN” 🔍, je kunt het ingrediënt schrijven dat je in de koelkast vindt als je de deur opent, of in je voorraadkast, je krijgt toegang tot honderden recepten met het ingrediënt
dat je hebt gekozen.
JE ZAL VERBAASD ZIJN.
Laten we meteen na de foto ontdekken hoe je deze heerlijke pizzoccheri kunt bereiden zoals altijd!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Lombardije
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de pizzoccheri alla valtellinese
- 300 g boekweitmeel
- 100 g bloem 0
- 200 ml water (lauw op 50°)
- 200 g latteria kaas (Casera uit de Valtellina)
- 70 g boter
- 1 teen knoflook
- 50 g Grana Padano DOP
- 250 g aardappelen
- 200 g verzini (savooiekool)
Gereedschappen
- 1 Pastamachine
Hoe de pizzoccheri alla valtellinese te bereiden
Om de pizzoccheri alla valtellinese te bereiden, meng je eerst de twee meelsoorten in een kom en voeg dan het warme water toe.
Werk snel met je handen en stort het mengsel op een werkblad, werk dan nog minstens 10 minuten verder.
Werk het zorgvuldig maar energiek door en voeg meer boekweitmeel toe.
Vorm een bal en rol die uit met een deegroller, bestrooi met nog meer boekweitmeel.
Rol het deeg uit tot een dikte van 4 mm en snijd in stroken van 7 cm, stapel dan 3 of 4 stroken op elkaar en snijd de pizzoccheri van 1 cm breed of iets minder.
Bestrooi met boekweitmeel en leg ze op een droge doek.
Zet ondertussen een grote pan met minstens 7 liter water op het vuur, schil de aardappelen en snijd ze in grote blokjes van iets minder dan 2 cm.
Maak de savooiekool schoon en snijd in dunne reepjes.
Zout het water royaal en zodra het begint te koken, voeg de aardappelen toe, na 4 minuten de kool en roer zodat deze naar beneden zakt.
Na ongeveer 3 minuten voeg je de helft van de pizzoccheri toe en roer je voorzichtig, voeg dan de resterende pizzoccheri toe.
Snijd ondertussen de kaas in dunne plakjes.
Smelt de boter in een pan met de hele knoflookteen tot hij bijna hazelnootkleurig is en zet opzij.
Neem nu een ovenschaal waarin je de pizzoccheri gaat serveren en verwarm deze goed boven de pan waarin de pizzoccheri aan het koken zijn.
Zodra de pizzoccheri gaar zijn, haal ze met een schuimspaan zonder water en vorm een laag van pizzoccheri, aardappelen en kool, bedek met plakjes kaas en nog meer pizzoccheri, kool en aardappelen tot alle ingrediënten op zijn.
Plaats dan de ovenschaal boven de pan met het kookwater en dek af met een doek, houd het vuur laag zodat de kaas smelt.
Bestrooi met de geraspte kaas en laat nog enkele minuten smelten op de pan, verwarm dan opnieuw de boter, verwijder de knoflookteen en giet de boter over de pizzoccheri alla Valtellinese.
Pas nu alles klaar is, kun je de pizzoccheri alla Valtellinese mengen en ze nog heel heet naar de tafel brengen en..
EET SMAKELIJK
Bewaring van pizzoccheri alla valtellinese
De pizzoccheri alla valtellinese moeten direct na bereiding worden gegeten, maar je kunt de pasta ook de dag ervoor maken, goed laten drogen op een doek en dan een dag in de koelkast bewaren voordat je hem gebruikt.
Andere recepten
Als je andere soorten recepten wilt zien, kun je terugkeren naar de HOME.
