De Venetiaanse geklopte stokvis is een uitstekend voorgerecht, maar kan ook worden geserveerd als een smakelijk hoofdgerecht.
Naast de inweektijd van de stokvis is het recept vrij snel, ja, je leest stokvis en dan stokvis, inderdaad in Venetië wordt stokvis gebruikt om de geklopte stokvis te bereiden.
Weet u het verschil tussen stokvis en klipvis? De basis is kabeljauw en het verschil ligt in de conserveringsmethode; stokvis wordt na het vangen ontdaan van ingewanden en kop, aan de staart gebonden en minimaal 3 maanden aan rekken bij zee gedroogd.
Daarentegen wordt de klipvis na het verwijderen van kop en ingewanden en het binden aan de staart overvloedig gezouten, zowel intern als extern, en vervolgens op rekken gedroogd en vaak gedraaid; het geabsorbeerde zout moet meer dan 20% zijn om klipvis genoemd te worden.
Ik hoop dat mijn uitleg duidelijk is en nuttig voor u.
Nieuwsgierig? Laten we samen ontdekken hoe de Venetiaanse geklopte stokvis wordt bereid, direct na de foto zoals gewoonlijk!!
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Dagen
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 133,37 (Kcal)
- Koolhydraten 1,57 (g) waarvan suikers 1,18 (g)
- Eiwitten 9,59 (g)
- Vet 10,41 (g) waarvan verzadigd 1,94 (g)waarvan onverzadigd 0,45 (g)
- Vezels 0,13 (g)
- Natrium 191,91 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Venetiaanse geklopte stokvis
- 1 kg stokvis (gehydrateerd met huid)
- 500 ml melk (vers)
- 250 ml water
- 2 snufjes zout
- 2 snufjes peper
- 200 ml extra vergine olijfolie
- 1 blad laurier
- 1 teen knoflook
- 120 ml water (kookvocht van de stokvis)
Gereedschappen
- 1 Deegmenger
- 1 Spatel
- 1 Pan
- 1 Schuimspaan
Bereiding Venetiaanse geklopte stokvis
Voordat u de geklopte stokvis bereidt, week de stokvis minimaal 48 uur in ruim koud water.
Ververs het water een paar keer per dag en bewaar het in de koelkast.
Zodra de vis is geweekt, verwijder de graten maar laat de huid zitten, die zorgt voor het juiste vet in de bereiding.
Verdeel de stokvis in 3 stukken.
Plaats de visstukken in een pan met melk, knoflookteen en laurierblad en voeg meer water toe.
Kook de stokvis minstens 25 minuten, giet dan af, verwijder de huid en bewaar een deel van het kookvocht.
Als je een keukenmachine hebt, plaats de stokvis in de kom, anders is een snijmachine of keukenrobot of een simpele elektrische garde prima.
Zet de garde aan en laat het werken om de stukken stokvis 5 minuten te breken, begin dan met het langzaam toevoegen van de extra vergine olijfolie en wacht tot deze is opgenomen, terwijl de garde op gemiddelde snelheid blijft draaien.
Nadat alle olie is opgenomen, klop nog 5 minuten, voeg dan beetje bij beetje wat kookvocht toe en breng op smaak met gemalen zwarte peper.
Voeg zout alleen toe na te hebben geproefd en indien nodig.
De geklopte stokvis is klaar wanneer u een romige maar stevige consistentie heeft bereikt.
Plaats de Venetiaanse stokvis in een kom, bedek met folie en laat minstens een paar uur in de koelkast rusten voordat u ervan geniet.
Bewaaradvies Venetiaanse geklopte stokvis
Venetiaanse geklopte stokvis kan maximaal 2 dagen worden bewaard in een luchtdichte container in de koelkast.
Andere recepten
Als je andere recepten wilt bekijken, kun je terugkeren naar HOME.
