Weet je hoe je zelf bechamelsaus maakt?
ELKE RECEPT HEEFT EEN VERHAAL.
Bechamelsaus is een gladde, fluweelachtige witte saus die essentieel is in de gastronomie. Het is een hoeksteen van de klassieke keuken, met name de Franse (waar het een van de vijf moedersauzen is) en de Italiaanse.
Samenstelling en Rol.
Het wordt meestal op smaak gebracht met zout, peper en een snufje geraspte nootmuskaat, wat het zijn kenmerkende geur geeft.
Veelzijdigheid in de keuken
De consistentie varieert afhankelijk van de verhoudingen tussen de roux en de melk, van een vloeibare saus tot een dikke room. Het is de koningin van gerechten zoals:
Lasagne en Cannelloni
Gegratineerde groenten (bloemkool, aardappelen, broccoli)
Soufflé en Croque Monsieur
Basis voor andere sauzen (zoals Mornay-saus, met toevoeging van kaas)
Het is het element dat bindt, verzacht en elke bereiding ongelooflijk romig en troostend maakt.
Zoals veel goede dingen is ook de geschiedenis van de bechamel gehuld in mysterie en een vriendelijke (maar ferme!) discussie tussen Italië en Frankrijk.
De Franse Theorie (en het Nomen Omen)
De naam “Béchamel” wordt universeel geassocieerd met de markies Louis de Béchameil, een financier die hofmeester (maître d’hôtel) was van koning Lodewijk XIV in de 17e eeuw.
Er wordt gezegd dat Béchameil niet de uitvinder was, maar eenvoudigweg een bestaande saus “verfijnde” of, waarschijnlijker, dat de saus hem werd opgedragen door de hofkok François Pierre La Varenne als eerbetoon. La Varenne publiceerde het recept in zijn beroemde boek uit 1651, Le Cuisinier François, waarmee hij het populair maakte en aan de markies toeschreef.
Hier is het basisrecept, voor op het fornuis, zodat je het dik of dun kunt maken naar jouw smaak en gebruik, maar ook de snelle en probleemloze magnetronversie.
Een methode die ik gebruik als ik haast heb en geen tijd heb om de bechamel te roeren en te wachten tot het op het fornuis dik wordt, is de magnetron, een eenvoudige versie die velen van jullie thuis zullen hebben en waarschijnlijk gebruiken om gerechten of melk voor het ontbijt te verwarmen.
Dan kan de bechamel heel dik of minder dik worden gemaakt, afhankelijk van of je groenten wilt gratineren of bijvoorbeeld crêpes wilt vullen, dan geef ik je de juiste uitleg, ben je nieuwsgierig? Ontdek hoe je het maakt direct na de foto zoals altijd!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 600 g bechamel
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
hoe maak je zelf bechamelsaus, ingrediënten
- 50 g boter
- 50 g bloem
- 500 ml melk
- 2 snufjes zout
- 2 snufjes nootmuskaat
Gereedschappen
- 1 Handgarde
- 1 Steelpan
Hoe maak je zelf bechamelsaus
Hoe maak je zelf bechamelsaus op een eenvoudige manier? Verwarm de melk in een steelpan tot het bijna kookt.
Smelt in een andere pan de boter op het fornuis en voeg dan de bloem in één keer toe, van het vuur.
Gebruik de handgarde om de bloem in de boter te mengen en zet het weer op het vuur.
Na een paar minuten zul je zien dat de bloem begint te kleuren (roux) en van de wanden van de pan loskomt. Voeg nu de melk in één keer toe en meng krachtig met de handgarde om klontjes te voorkomen.
Blijf roeren op het vuur tot je na 5 minuten of iets langer ziet dat de bechamel begint in te dikken. Blijf koken tot je de gewenste consistentie bereikt.
Zout en breng op smaak met nootmuskaat, meng en bedek met plasticfolie tot gebruik.
Om de bechamel vloeibaarder te maken, dat wil zeggen minder dik, hoef je alleen maar de hoeveelheid bloem te verminderen tot 35 gram of de hoeveelheid melk met 100 ml te verhogen.
Om bechamel in de magnetron te maken, smelt je de boter in de magnetron op maximale kracht gedurende 1 minuut met tussenpozen van 30 seconden.
Eenmaal gesmolten, voeg je de bloem toe, meng je het om het door de boter te laten absorberen en voeg je de helft van de melk op kamertemperatuur toe.
Meng goed en zet weer in de magnetron.
Maximale kracht nog eens 2 minuten met tussenpozen van 1 minuut (800 Watt).
Voeg de resterende melk toe, meng met de handgarde en blijf koken, 1 minuut per keer, terwijl je de consistentie controleert.
Vergeet niet elke minuut te roeren wanneer de magnetron piept, zodat je de dikte van de bechamel kunt controleren.
Bewaren van zelfgemaakte bechamel
Zelfgemaakte bechamel kan 3 dagen worden bewaard in een luchtdichte container in de koelkast.
Andere recepten
Als je andere soorten recepten wilt bekijken, kun je teruggaan naar HOME.
