De zelfgemaakte bouillon is een fundamenteel onderdeel van de traditionele keuken, geliefd om zijn rijke smaak en veelzijdigheid. Het thuis bereiden stelt je in staat om de ingrediënten te controleren en zorgt voor een eindproduct vrij van conserveringsmiddelen, kleurstoffen en kunstmatige aroma’s. In tegenstelling tot commerciële bouillons, die vaak zout en vol toevoegingen zijn, stelt de huisgemaakte bouillon je in staat om verse en natuurlijke ingrediënten te gebruiken, wat leidt tot een authentieke en gezonde smaak.
Bovendien is het bereidingsproces een uitstekende gelegenheid om groenteafval en vleesbotten te gebruiken, waardoor voedselverspilling wordt verminderd.
Eenmaal bereid, kan de bouillon worden gebruikt als basis voor soepen, risotto’s, sauzen en vele andere recepten. Het kan 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard of in kleinere porties worden ingevroren, klaar voor gebruik voor toekomstige maaltijden. Het invriezen van de bouillon in ijsblokjes is een handige manier om het altijd bij de hand te hebben, waardoor elk gerecht een speciale touch van authenticiteit krijgt. Het maken van bouillon thuis is niet alleen een manier om de kwaliteit van je maaltijden te verbeteren,
maar ook een daad van zorg en liefde voor jezelf en je dierbaren.
Hieronder geef ik je nog andere tutorials om te bewaren, zodat je elke dag verse smakelijke groenten hebt en hoe je bijvoorbeeld peterselie kunt bewaren en dan gaan we direct onder de foto ontdekken hoe je de zelfgemaakte bouillon kunt bereiden!!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor de zelfgemaakte bouillon
Afhankelijk van het seizoen kun je courgettes, pompoen of snijbiet toevoegen, altijd rond de 150 g
- 200 g uien
- 150 g selderij
- 150 g tomaat
- 200 g wortelen
- 1 aardappel
- 2 l water
- 2 snufjes zout
- 2 snufjes peper
- 400 g runderborst
- 200 g ham (het bot)
- 50 ml extra vergine olijfolie
- 150 g tomaten
- 200 g wortelen
- 100 g selderij
- 100 g wortelen
- 3 l water
- 4 kruidnagels
- 2 snufjes zout
- 2 snufjes peper
- 1 kg kip
- 100 g wortelen
- 100 g uien
- 2 teentjes knoflook
- 70 g selderij
- 1 eetlepel peterselie
- 2 l water
- 2 snufjes zout
- 2 snufjes peper
- 1 l water
- 80 g prei
- 500 g zeevis (de resten, koppen, graten, stukjes, schelpen)
- 50 g ui
- 1 teentje knoflook
- 50 g boter
- 50 ml witte wijn
- 2 snufjes zout
- 2 snufjes peper
- 1 theelepel peterselie
Bereiding Zelfgemaakte Groentebouillon
Je kunt de groenten kiezen die je het lekkerst vindt, afhankelijk van het seizoen, en zodra de groentebouillon klaar is, kun je de groenten pureren, terug in de bouillon doen en er gebroken spaghetti in koken
Was en schil de groenten, snijd ze in grote stukken en doe ze in een pan met het koude, licht gezouten water, breng aan de kook op laag vuur en met het deksel op de pan voor minstens 40 minuten.
Na het koken kun je de groenten verwijderen of, als je een dikkere bouillon wilt, ze door een groentemolen halen en terug doen met de bouillon en nog 15 minuten laten koken, op smaak brengen met peterselie en als je dat lekker vindt een snufje peper, en de bouillon is klaar.
Maak de groenten schoon en snijd ze in grote stukken, doe ze in een grote pan met hoge randen samen met de olijfolie, voeg de kruidnagels en de peper toe, evenals het vlees en de botten.
Bedek met 2 liter altijd koud water en breng aan de kook op laag vuur gemiddeld voor ongeveer 1 uur, voeg dan het resterende water toe en kook nog een uur tot de bouillon is ingedikt.
Verwijder de groenten en het vlees, zeef de bouillon van onzuiverheden, proef de smaak en breng op smaak met zout.
Met het overgebleven vlees kun je de mondeghili of de gehaktballen van gekookt vlees bereiden.
Maak je kip of kip schoon van ingewanden, veertjes enz., snijd het in stukken.
Was en schil de groenten, doe de kip in stukken in de pan, samen met de groenten, knoflook en water en kook je zelfgemaakte bouillon minstens 1 uur op laag vuur, af en toe schuimen met een schuimspaan om overtollig vet te verwijderen.
Na de kooktijd kun je de groenten verwijderen, het vlees apart zetten voor gebruik in andere bereidingen, je bouillon zouten en in de koelkast bewaren.
Maak de ui schoon, prei en knoflook, snijd alles fijn.
Smelt de boter in een pan, voeg de groenten toe en laat 5 minuten op smaak komen, af en toe roeren.
Maak de visresten schoon, de koppen, de graten, het overgebleven vlees van een paar visfilets en voeg toe aan de sauteren in de pan.
Roer vaak om te vermijden dat het aan de pan blijft plakken, blus af met de witte wijn en als de wijn is verdampt, bedek met koud water en kook op middelhoog vuur gedurende een uur.
Schuim af en toe, zeef na het koken met een zeef met fijne mazen, je moet de graten en onzuiverheden van de vis verwijderen, indien nodig meerdere keren filteren.
Op dit punt is de zelfgemaakte visbouillon klaar.
Zelfgemaakte bouillon bewaren
De zelfgemaakte bouillon kan 3 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
Je kunt de zelfgemaakte bouillon 3 maanden invriezen.
Andere recepten
Als je andere soorten recepten wilt bekijken, kun je teruggaan naar de HOME.
Wat betekent het om de bouillon af te schuimen
Tijdens het koken, vooral van vlees- en visbouillon, zullen er onzuiverheden naar de oppervlakte stijgen en schuim vormen, het is een goede gewoonte om het beetje bij beetje met een schuimspaan met fijne mazen te verwijderen voor een heldere en doorschijnende bouillon.
Kun je de groenten variëren?
Zeker, je kunt de groenten variëren afhankelijk van het seizoen, evenals de aromatische kruiden die je gebruikt, kunnen vers of gedroogd zijn.
