Vandaag laat ik jullie zien hoe je de pizza met autolise zoals in de pizzeria maakt, maar jullie vragen je waarschijnlijk af wat autolise is? Het is een soort voorbeslag met alleen bloem en water dat helpt om het glutennetwerk te ontwikkelen, waardoor je een zeer luchtig, licht, knapperig van buiten en zacht van binnen deeg krijgt, zonder kneden, dus zonder veel vouwen en met gebruik van gewone bloem, dat wil zeggen met weinig kracht, krijg je een prachtige pizza die iedereen aan tafel tevreden zal stellen.
Hieronder laat ik jullie nog andere recepten voor pizzadeeg zien, elk keer verschillend, en daarna ontdekken we meteen na de foto hoe je de pizza met autolise zoals in de pizzeria bereidt!!
Dit artikel bevat gesponsorde links
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 7 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de pizza met autolise
- 1 kg bloem 00
- 650 ml water
- 5 g zout
- 7 g verse gist
- 30 g extra vierge olijfolie
Gereedschappen
- 1 Deegmachine elektrisch of planetair
- 4 Bakplaten voor pizzaoven
Bereiding van Pizza met Autolise
Om de pizza met autolise zoals in de pizzeria te maken, doe de bloem in een grote kom en voeg 500 ml water toe, goed mengen om het op te nemen.
Dek af met plasticfolie en laat het 1 tot maximaal 2 uur rusten om de vorming van het glutennetwerk te bevorderen.
Plaats het deeg in de planetenmenger of in een keukenmachine met een haak, kneed opnieuw en laat ondertussen de gist oplossen in het resterende water.
Voeg het beetje bij beetje toe en wacht totdat het goed door het deeg is opgenomen.
Voeg als laatste het zout en de olie toe.
Keer het deeg om op het werkvlak en met met olie ingevette handen werk je het uit om het te verlengen en vouw dan de twee uiteinden naar het midden alsof je een boekvouw maakt.
Plaats het deeg in een grote kom, dek af met plasticfolie en laat rijzen op een warme plek of in de uitgeschakelde oven met het licht aan voor ten minste 6 uur.
Verdeel het gerezen deeg met behulp van een deegschraper of een mes in 4 min of meer gelijke delen.
Bestrooi het werkvlak met durum tarwegries en rol elk deeg uit voordat je het in de bakplaten legt.
Laat nog 1 uur rijzen en dek het altijd af om te voorkomen dat het aan de oppervlakte uitdroogt.
Bak de pizza met autolise zoals in de pizzeria op 250° voorverwarmd in statische modus gedurende 5 of 6 minuten, haal uit de oven, belegd het en bak verder totdat de mozzarella is gesmolten.
Wacht, voordat je weggaat laat ik jullie mijn FACEBOOKPAGINA als je elke dag op de hoogte wilt blijven van mijn nieuwe recept.
Bewaren van pizza met autolise zoals in de pizzeria
De pizza met autolise zoals in de pizzeria kan 1 dag in een luchtdichte container worden bewaard, het is ook heerlijk op kamertemperatuur.
Je kunt de pizza ook invriezen, verdeeld in porties, zodat je deze altijd bij de hand hebt wanneer je er zin in hebt.
Andere recepten
Als je meer recepten wilt zien, kun je teruggaan naar de HOME.
