De gebraden kalfsbuik is, naast dat het een zeer goedkoop stuk vlees is, ook erg smaakvol.
Ik heb eraan gedacht het op een andere manier te gebruiken, wat ook heel goed past bij veel andere recepten.
Geloof me, het is een zeer onderschat stuk vlees, maar erg smaakvol.
WIST U DAT:
Bovenaan, waar het vergrootglas staat, klikt u erop “ZOEK“🔎, u kunt het ingrediënt typen dat u in de koelkast of in uw voorraadkast vindt; u krijgt toegang tot honderden recepten met het door u gekozen ingrediënt.
U ZULT VERBAASD ZIJN.
Ik had er nooit aan gedacht het in de pan te braden tot een paar dagen geleden we een stuk buik hadden en mijn man zei om het in de pan met wat wijn te doen en op laag vuur te laten garen zodat het niet uitdroogt en taai wordt.
Ik hoef u niet te vertellen wat een heerlijkheid, ongelooflijk lekker ook koud in dunne plakjes gesneden voor het vullen van broodjes of geserveerd met eenvoudig gekookte aardappelen.
Laten we meteen na de foto ontdekken hoe je de kalfsbuik maakt!!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur 15 Minuten
- Porties: 4/5 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Wat heb je nodig om de gebraden kalfsbuik te bereiden
- 1.200 kg kalfsvlees (buik)
- 1 glas witte wijn
- 2 takjes rozemarijn
- 1 theelepel tijm
- 4 blaadjes salie
- 2 teentjes knoflook
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- naar smaak grof zout
- naar smaak zwarte peperkorrels
Benodigdheden
- 1 Koekenpan
- 1 Thermometer
Hoe je de gebraden kalfsbuik bereidt
Om de gebraden kalfsbuik te bereiden hak je allereerst alle kruiden samen met de knoflook zeer fijn, meng ze met het zout en wrijf de buitenkant van het vlees in zodat de smaken intrekken.
Wikkel het vlees in folie en leg het minimaal 1 uur in de koelkast zodat het goed op smaak komt.
Na het rusten verwarm je de extra vierge olijfolie goed in een ruime pan met hoge randen en zodra hij heet is schroei je het vlees aan aan alle kanten.
Giet de kalfsbuik met de wijn en laat deze gedeeltelijk verdampen op hoog vuur; verlaag dan het vuur en dek de pan af (ook met een vel aluminiumfolie is prima).
Kook 20 minuten waarbij je controleert dat de braadjus niet te veel uitdroogt; draai het vlees na 20 minuten om en voeg indien nodig een paar eetlepels water toe.
Ga door met garen nog 10/12 minuten, draai het vlees een paar keer en bedruip het met zijn eigen braadjus, die tegen het einde ruim aanwezig zal zijn omdat het vlees zijn sap heeft losgelaten.
Als je een keukenthermometer hebt, meet dan de kerntemperatuur van het vlees; het zou 58° moeten bereiken om gaar te zijn, goudbruin van buiten en sappig van binnen.
Als het vlees gaar is, haal het van het vuur, dek het af met aluminiumfolie of een omgekeerd diep bord zodat het kan rusten en de sappen zich kunnen stabiliseren.
Snijd de gebraden kalfsbuik pas in plakjes net voordat je aan tafel gaat en..
EET SMAKELIJK
Ik laat mijn FACEBOOKPAGINA achter; als je dagelijks op de hoogte wilt blijven van mijn nieuwe recepten, laat dan een like achter.
Gebraden kalfsbuik met groenten
Je kunt halverwege de gaartijd twee wortels in dikke plakjes, een stengel selderij in stukjes en een ui in parten toevoegen en samen verder garen. Aan het einde van de garing hebben de groenten alle smaken van het vlees opgenomen en zijn ze verrukkelijk.
Braadstuk met bier
In plaats van het vlees te bevochtigen met witte wijn kun je 330 ml licht bier gebruiken; giet het over het vlees en zonder het te laten verdampen zet je het vuur laag, dek af en ga door met garen.
Aan het einde van de garing, als de braadjus ruim is, kun je er 1 theelepel bloem aan toevoegen en het laten indikken om het vlees ermee overgoten te serveren.
Wijnsuggesties
Ik raad een Cabernet Franc, een Nebbiolo of een Siciliaanse Nero d’Avola aan, altijd op 18°, in een hoog glas.
