Het originele Franse brioche-recept is ontstaan als de pan brioche om in de loop der jaren de vorm van een brood, broodje, spiraal aan te nemen. Voor veel Italianen is de term brioche synoniem met croissant, maar dit is onjuist, de croissant ofwel de croissants worden gemaakt met een ander bladerdeeg.
Brioche wordt meestal gevuld met Nutella, jam, banketbakkersroom als het de vorm van een “croissant” heeft of met stukjes chocolade of rozijnen als het de vorm van een spiraal heeft.
Waarmee je ze ook vult, brioche wordt een onmisbaar item in je huis voor ontbijt of tussendoortje, eenmaal geproefd kun je niet meer zonder.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 16 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 18 Stuks
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Wat je nodig hebt voor het originele Franse brioche recept
- 500 g bloem type 0 (330 w sterkte)
- 1 citroenschil
- 1 sinaasappelschil
- 70 g boter
- 90 g suiker
- 2 snufjes zout
- 100 ml melk
- 1 eigeel
- 2 eieren
- 25 g verse bakkersgist
- 1 eiwit
- q.b. Nutella®
Gereedschap
- 1 Keukenmachine Kenwood
- Bakpapier
- 2 Bakplaten voor oven – standaardmaat
- Wieltje met gladde snijrand
- 1 Spuitzak
- 1 Glad mondstuk met zeer fijne punt
- 1 Rasp voor citrusvruchten
Hoe het deeg voor de originele Franse brioche te bereiden
Om de brioche recept Frans voor te bereiden heb je een keukenmachine of een mixer of een keukenrobot met garde nodig.
Met de hand zou het helaas bijna onmogelijk zijn.
Dus, allereerst los je de bakkersgist op in de melk op kamertemperatuur.
Doe de bloem in de kom van de mixer en voeg de geraspte schil van 1 sinaasappel en 1 citroen toe.
Voeg de suiker toe en zet het apparaat aan met de K-garde, voeg de melk met de opgeloste gist toe en blijf mengen totdat het is opgenomen.
Na 5 of 6 minuten voeg je één ei per keer toe zonder het volgende toe te voegen totdat het eerste is opgenomen.
Als laatste voeg je de eidooier toe, laat het goed mengen en voeg dan, terwijl het apparaat nog aan staat, de boter toe op kamertemperatuur, in stukjes gesneden, en laat het absorberen.
Voeg als laatste het zout toe en als je een glad en kleverig deeg hebt, verander je de garde naar de haak.
Kneed de brioche recept Frans voor minstens 30 minuten in totaal, je zult zien dat het deeg langzaam van de randen van de kom loskomt en zich aan de haak hecht.
Haal de kom uit de keukenmachine of mixer en dek af met huishoudfolie, zet in de koelkast om 16 uur te rijpen.
Na de tijd haal je het deeg uit de koelkast, laat het 1 uur op kamertemperatuur staan en rol het dan uit op een met bloem bestoven werkblad tot een dikte van een paar millimeter.
Snijd vrij lange driehoeken, rol de originele Franse brioche op en zorg dat de punt naar beneden ligt.
Leg elke brioche op met bakpapier beklede bakplaten, dek af met een doek en laat rijzen voor minstens 3 uur, klop dan pas het eiwit lichtjes en bestrijk de brioches.
Bak de Franse brioches in een voorverwarmde oven op 160° hete luchtfunctie gedurende 20 minuten (om beide bakplaten tegelijk te bakken), anders is de statische oven prima voor 1 bakplaat tegelijk.
Zodra de Franse brioches gebakken zijn, moeten ze goudbruin zijn, haal ze dan uit de oven, laat afkoelen voordat je ze vult met Nutella, banketbakkersroom of jam en..
EET SMAKELIJK.
Kan ik de brioches bewaren?
Ja, de brioches kun je eenmaal afgekoeld onder een glazen stolp bewaren.
Je kunt ze zowel gekookt en gevuld als gekookt leeg of zelfs rauw en goed gerezen invriezen om ze bevroren te bakken in de oven op 150° de eerste 10 minuten en dan nog eens 20 minuten op 170° om ze te ontdooien en te bakken.
Kan ik de brioches een andere vorm geven?
Ja, je kunt de brioches de vorm geven die je wilt, ballonvormig, spiraalvormig of in een cakevorm om de pan brioche klaar te hebben om in plakjes te snijden.
Heb je nog andere recepten?
Als je andere soorten recepten wilt, kun je terugkeren naar HOME.
