De Ribollita Toscana herstelrecept, het is niet alleen een recept, het is een stukje geschiedenis en boerenslimheid, een van die wonderen die ontstaan uit noodzaak maar daarna het hart en de maag veroveren.
Stel je onze grootouders voor, met hun kunst om niets weg te gooien: ze hadden dit Toscaanse brood, zoutloos (perfect omdat het de smaak van de groenten niet overheerst!) dat vaak overbleef en keihard werd.
Welnu, in plaats van het weg te gooien, maakten ze het tot het kloppend hart van deze soep.
De naam zelf, Ribollita, zegt alles: een soep die de dag ervoor wordt gemaakt, rust om alle smaken op te nemen, en dan, de volgende dag, weer ‘ribollita’ in de pan.
En het is precies deze stap die het zo dik, romig en ongelooflijk smaakvol maakt! Het is de triomf van de eenvoudige groenten, vooral de zwarte kool (die niet mag ontbreken!) en de cannellinibonen, die met de hulp van oud brood een uniek, troostend en stevig gerecht creëren.
Kortom, het is het bewijs dat de simpelste dingen vaak het lekkerst zijn.
Hieronder laat ik je andere typische recepten van de Toscaanse arme keuken zien en dan gaan we direct onder de foto bekijken hoe je de Ribollita Toscana bereidt!
Tot snel met het volgende recept 💗
Ana Amalia
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Toscane
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor de Ribollita Toscaanse recept
- 250 g gedroogde cannellinibonen
- 300 g zwarte kool
- 300 g savooikool
- 300 g snijbiet
- 300 g aardappelen
- 100 g wortels
- 50 g selderij
- 1 ui
- 200 g gepelde tomaten
- 250 g Toscaans brood (oud)
- q.b. zout
- 1 takje tijm
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
Bereiding ribollita Toscaanse recept
Om de ribollita Toscana te bereiden begin je de avond ervoor met het weken van de cannellinibonen in ruim koud water.
De volgende ochtend giet je ze af, spoel je ze af en doe je ze in een pan, ruim ondergedompeld in ongezouten water.
Breng aan de kook voor minstens 1 uur, ze moeten gaar zijn maar niet uiteenvallen, dus nog steeds heel, giet ze af en bewaar het kookwater.
Ondertussen richt je je op de heerlijke ribollita Toscana, hak na het schoonmaken ui, wortel en selderij heel fijn samen met het teentje knoflook.
Verwarm de extra vergine olijfolie in een pan, bij voorkeur van aardewerk, en laat het mengsel een paar minuten zachtjes bakken.
Snijd ondertussen de aardappel in blokjes en de savooikool, de kool en de snijbiet in reepjes en verwijder de harde middenrib.
Na een paar minuten kun je de aardappelblokjes aan de sauté toevoegen, kook ze nog een paar minuten, en ondertussen plet je de gepelde tomaten met een houten lepel om ze te breken en voeg ze dan toe aan de pan.
Nu kun je de eerder gesneden bladgroenten toevoegen, meng om alles op smaak te brengen, bedek met het kookwater van de bonen en voeg ook de bonen toe.
Dek af met een deksel en breng de ribollita Toscana aan de kook, zodra het kookt, verwijder je het deksel en verlaag je het vuur, laat minstens 50 minuten koken.
Zout en peper aan het einde van de kooktijd.
Als de ribollita Toscana klaar is, snijd het Toscaanse brood in plakjes, dompel dan de plakjes in de soep met behulp van een pollepel tot alle plakjes ondergedompeld zijn.
Dek alles af met een deksel, laat op kamertemperatuur komen en plaats dan een nacht in de koelkast.
De volgende dag, roer je de Ribollita en zet op het vuur, laat het minstens 15/20 minuten sudderen en voeg indien nodig een beetje heet water toe om de romigheid aan te passen.
Serveer het met een royale scheutje olijfolie rauw.
Hoe bewaar je de soep met zwarte kool
De ribollita Toscana wordt 2 dagen bewaard in de koelkast in een luchtdichte container. Je kunt de ribollita invriezen zodra deze koud is.
Andere recepten
Als je andere soorten recepten wilt zien, kun je terug naar HOME
Als je geen enkel recept wilt missen, kun je me volgen op mijn Facebookpagina, activeer gewoon de meldingen en je zult elke dag veel nieuwe recepten zien.
