De rode aubergine pesto is echt geweldig om pasta mee te kruiden, maar net zo lekker op toast of om een broodje te vullen, misschien met schnitzel of worstjes.
Elke keer dat ik het maak, gebruik ik het op een andere manier en ik moet zeggen dat het me altijd verrast, daarom raad ik het je ten zeerste aan.
Deze rode aubergine pesto is natuurlijk gekookt (omdat aubergines niet rauw kunnen worden gegeten), is eenvoudig, een paar tomaatjes, aubergines en basilicum en voilà.
Je kunt de rode aubergine pesto 4 of 5 dagen in de koelkast bewaren, bedekt met een dun laagje olie, en zo gebruiken om pasta te kruiden, maar ook op een warme bruschetta is het heerlijk.
Hieronder laat ik je andere makkelijke en lekkere pestorecepten zien en dan gaan we meteen na de foto ontdekken hoe je de rode aubergine pesto maakt!!
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor de rode aubergine pesto
- 250 g Pachino tomaten
- 2 ovale zwarte aubergines
- 1 teentje knoflook
- 2 takjes basilicum
- 5 walnoten
- 2 snufjes zout
- naar smaak extra vierge olijfolie
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
Gereedschappen
- 1 Blender hand blender
- 1 Koekenpan
Bereiding van de rode aubergine pesto
Om de rode aubergine pesto te bereiden, hak eerst de gewassen en gedroogde tomaten met behulp van een mixer.
Verwarm ze vervolgens in een ruime koekenpan met een scheutje extra vierge olijfolie op laag vuur.
Schil intussen de aubergines en snijd ze in kleine stukjes, voeg ze toe aan de pan en meng.
Breng de aubergines en tomaten op smaak met een snufje zout en laat de saus 10 minuten sudderen tot de aubergines gaar zijn.
Doe in de kom van de handblender de eerder grof gehakte walnoten, gepeld knoflookteentje en basilicumblaadjes en begin met pulserend hakken.
Als de aubergines gaar en afgekoeld zijn, voeg ze dan toe aan de mixer en ga verder met mixen.
Indien nodig, voeg meer extra vierge olijfolie toe om de rode aubergine pesto romig te maken, anders laat je het puur.
Voeg ten slotte de geraspte kaas toe en meng alles met een vork om de smaken te mengen.
Als de rode pesto eenmaal klaar is, kun je hem in een luchtdicht glazen pot in de koelkast bewaren voor 4 dagen, bedekt met extra vierge olijfolie.
Ik raad je aan om een kleine hoeveelheid te maken om het binnen een paar dagen te gebruiken, of verdeel kleine porties in plastic bekers en vries ze in om te gebruiken wanneer je het nodig hebt en.. EET SMAKELIJK
Ik laat je mijn FACEBOOK PAGINA achter als je elke dag met mijn recept op de hoogte wilt blijven
Een extra tip
De pesto kan ook bereid worden met ronde of gestreepte aubergines. Je kunt de knoflook weglaten als je dat niet lekker vindt.
Andere recepten
Als je andere soorten recepten wilt zien, kun je terug naar HOME.
