In het hart van Italië, waar de culinaire traditie verweven is met de geschiedenis en het landschap, is het project Toerisme en Cultuur ontstaan, gepromoot door de Kamer van Koophandel van Rieti en Viterbo samen met de Speciale Bedrijf Midden-Italië. Een initiatief dat de lokale identiteit viert door middel van vier meesterlijke recepten, ontworpen om het gebied met smaak, creativiteit en authenticiteit te vertellen. De eerste stop van deze culinaire reis laat ons een bereiding ontdekken die eenvoud en verfijning combineert: boontjesgnocchetti gentile di Lambro op pompoencrème en wangspek, bedacht door chef Marco Mattetti tijdens de kookshow op 4 november 2025.
Dit recept is een eerbetoon aan de typische producten uit Tuscia en Sabina, gebieden rijk aan biodiversiteit en agrarische tradities. De boon gentile di Labro, kwaliteitskeurmerk en symbool van de boerenkeuken, wordt de hoofdrolspeler in een delicaat en voedzaam deeg. Daarbij komt een fluweelachtige pompoen die de kleuren en geuren van de herfst oproept, en het knapperige wangspek, dat een hartige en omhullende noot aan het gerecht toevoegt.
Het doel van het project is tweeledig: enerzijds de lokale agrovoedingsmiddelen verbeteren, anderzijds een bewust toerisme bevorderen, dat in staat is het gebied ook via de smaak te ontdekken. Elk recept is bedoeld als een verhaal, een uitnodiging om plaatsen, verhalen en smaken te leren kennen die het verdienen om geleefd te worden. Met deze gnocchetti beginnen we aan een reis die ons naar drie andere gastronomische creaties zal brengen, elk verbonden aan een identitair ingrediënt en een hedendaagse visie op de traditionele keuken.
Laten we ons voorbereiden om het gebied één gerecht tegelijk te proeven.
Hier zijn enkele van de heerlijke recepten die we in vorige edities hebben gemaakt
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 451,22 (Kcal)
- Koolhydraten 43,76 (g) waarvan suikers 3,52 (g)
- Eiwitten 12,30 (g)
- Vet 26,97 (g) waarvan verzadigd 8,29 (g)waarvan onverzadigd 8,59 (g)
- Vezels 7,65 (g)
- Natrium 660,32 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 230 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de boontjesgnocchetti
- 200 g gedroogde bonen (gentile di Labro)
- 150 g aardappel
- 100 g bloem
- 400 g pompoen
- 80 g wangspek (amatriciano)
- 1/2 sinaasappel (de geraspte schil)
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. pecorino (gerijpt)
Bereiding van de boontjesgnocchetti
Week de gentiele bonen 12 uur in water, kook ze vervolgens in licht gezouten water tot ze zacht zijn.
Kook de aardappelen in ruim water, of je kunt ze in de magnetron koken voor 4 minuten op maximale kracht, zorgvuldig gewikkeld in geperforeerde plasticfolie.
Pureer de bonen met een roerzeef of staafmixer. Pers de aardappelen met schil door de aardappelpers. Verzamel alles in een kom. Voeg de bloem beetje bij beetje toe, het is niet gezegd dat je alles nodig hebt. Meng goed door te kneden tot je een homogeen, zacht maar niet plakkerig mengsel krijgt.
Vorm rolletjes en snijd in stukjes. Rol elk gnocchetto over de tanden van een vork om de kenmerkende strepen te vormen. Laat ze enkele minuten drogen op een met bloem bestoven tray.
Kook de pompoen in de oven, of stoom hem, of zoals ik, in de heteluchtfriteuse. Als je voor de oven of friteuse kiest, smeer de pompoenplakken lichtjes in met olie en breng op smaak met een beetje zout en kruiden naar keuze, het zal veel lekkerder zijn als het gaar is.
Verwijder de schil en pureer de pompoen met de staafmixer tot een gladde en fluweelachtige crème. Houd warm opzij.
Snijd het wangspek in dunne reepjes en bak het in een pan totdat het krokant is. Verwijder het wangspek en laat het uitlekken op keukenpapier. Bewaar het vet om de gnocchetti later mee te kruiden.
Kook de gnocchi in ruim gezouten water en zodra ze boven komen drijven, giet ze af en verwarm ze in de pan met het wangspekvet om ze op smaak te brengen en licht te glanzen.
Giet de pompoencrème op de bodem van individuele borden, leg de boontjesgnocchetti en de krokante wangspekplakjes erop. Rasp de sinaasappelschil en eindig met een royale snuf gerijpte pecorino.
Volg me ook op sociale media
mijn pagina Facebook mijn profiel Instagram mijn pagina Pinterest
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat onderscheidt de gentiele bonen van Labro van andere variëteiten?
Het is een lokale cultivar uit de provincie Rieti, gewaardeerd om zijn dunne schil en delicate smaak. Ze groeien op heuvelachtige gronden en worden met traditionele methoden verbouwd, waardoor ze een bolwerk zijn van biodiversiteit.
Waarom is het wangspek uit Amatrice zo beroemd?
Het is een symboolproduct van de culinaire traditie van Rieti, gerijpt met zout en peper en zonder conserveermiddelen. De textuur en de intense smaak maken het ideaal voor rustieke gerechten zoals de boontjesgnocchetti.
Welke aardappelvariëteiten zijn het meest geschikt voor het maken van gnocchi?
Aardappelen met een bloemige textuur, zoals de rode aardappel van Colfiorito of de witte aardappel van Alto Velino, zijn ideaal: ze bevatten weinig water en veel zetmeel, wat zorgt voor compacte en smaakvolle gnocchi. Ook enkele lokale variëteiten uit Sabina verdienen aandacht vanwege hun kwaliteit.
