Stappen voor de bereiding en het koken van de snijbiet in de pan:

• Zorg er eerst voor dat je al gestoomde snijbieten hebt. Als je ze niet klaar hebt, kun je ze op verschillende manieren koken: met multicooker of snelkookpan of met een eenvoudige stoomkook op het fornuis. Zodra ze gekookt zijn, laat ze een beetje afkoelen en houd ze bij de hand.
  Als je ze met traditionele stoom moet koken, begin dan met het grondig wassen van de snijbieten en het scheiden van bladeren en stelen. Snijd de stelen in kleine stukjes en de bladeren in iets grotere delen. Vul een pan met een beetje water, plaats een mandje of metalen vergiet dat het waterniveau niet raakt en breng aan de kook. Plaats op dit punt de stelen in het onderste deel van het mandje en de bladeren erboven, dek af met een deksel en laat ongeveer acht tot tien minuten koken, waarbij je de consistentie controleert: ze moeten zacht maar nog steeds stevig zijn. Zodra ze klaar zijn, goed laten uitlekken en een paar minuten laten afkoelen. Vergeet niet om ze pas na het koken of direct tijdens het recept te zouten.

• Als de snijbieten klaar zijn, kun je beginnen met het bereiden van de smaakmakers. Giet een scheutje extra vergine olijfolie in een pan en voeg de knoflookteentjes toe, waarbij je beslist of je ze heel wilt laten voor een mildere smaak of gehakt voor een sterkere smaak. Zet het vuur op laag en laat de knoflook zijn aroma vrijgeven zonder te verbranden. Zodra de olie heet en geurig is, voeg de snijbiet toe en begin voorzichtig te roeren.

• Op dit punt kun je op smaak brengen met zout, peper en, als je wilt, een vleugje chilipeper, naar smaak doseren. Ga door met koken gedurende 3/4 minuten, precies de tijd dat ze op smaak komen zonder te veel uit te drogen. Wanneer ze glanzend, zacht en geurig zijn, zijn ze klaar om aan tafel te worden geserveerd of als basis voor andere bereidingen te worden gebruikt.