De gelaagde piadina uit Ravenna is een van de lekkerste en meest kenmerkende varianten van de Romagna-traditie. Het heeft een kleine diameter van 20-22 cm, vergelijkbaar met die van de piadina uit Forlì, maar onderscheidt zich door de grotere dikte en vooral door de unieke bereiding die de typische lagen creëert: het deeg wordt namelijk opgerold en gevouwen met reuzel, waardoor het een knapperige en gelaagde textuur krijgt, bijna een kruising tussen een focaccia en een piadina.
Als de piadina uit Rimini zeer dun en flexibel is, perfect als street food; en de piadina uit Forlì kleiner maar rustiek en compact is, ontworpen om royale vullingen te dragen; de gelaagde piadina uit Ravenna daarentegen is de meest verfijnde en geurige versie. Dankzij de lagen biedt elke hap een andere sensatie: knapperigheid aan de buitenkant en zachtheid aan de binnenkant.
Deze variant is ontstaan uit de wens om de klassieke Romagna-piadina met reuzel nog knapperiger en specialer te maken.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 40 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3 piadine
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de gelaagde piadina uit Ravenna:
- 250 g bloem 0
- 50 g reuzel
- 130 ml lauw water
- 5 fijn zout
- 1/4 theelepel bicarbonaat
Gereedschappen voor de gelaagde piadina uit Ravenna:
- 1 Kom glas
- 1 Lepel
- 1 Deegplank
- 1 Deegroller
- 1 Koekenpan antiaanbaklaag
Stappen voor de bereiding en het koken van de gelaagde piadina uit Ravenna:
Plaats in een grote kom de bloem, de verzachte reuzel (bewaar 10 gram voor de laagjes), het zout en het bicarbonaat. Voeg beetje bij beetje het lauwe water toe en kneed tot je een redelijk homogeen deeg hebt, plaats het dan op een met bloem bestoven deegplank en kneed het goed zodat het zacht en homogeen wordt. Plaats het deeg in de kom, dek het af en laat het ongeveer 20 minuten rusten.
Na de rusttijd het deeg pakken.
en verdeel het in 3 gelijke delen en vorm 3 bolletjes.
Rol elk deel uit tot een dunne schijf van 20-22 centimeter, bestrijk met 1/3 van de zachte reuzel.
Rol de plak op.
Rol het dan op in een spiraal, doe hetzelfde met de andere plakken, dek ze af en laat ze 20 minuten rusten.
Rol elke spiraal opnieuw uit tot een schijf van ongeveer 8-10 mm dik. Verhit een antiaanbakpan of een Romagna-pan goed en bak de piadine, draai ze meerdere keren om, ongeveer 2-3 minuten per kant tot ze goudbruin zijn.
Serveer ze warm en knapperig, gevuld naar wens.Hier is het klaar om gevuld te worden. Nu hoef je alleen de resterende plakken te bakken.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het verschil met de piadina uit Rimini en die uit Forlì?
De piadina uit Rimini is zeer dun en flexibel, die uit Forlì is dik en rustiek, terwijl de piadina uit Ravenna zich onderscheidt door de gelaagde verwerking met reuzel, waardoor het meer gelaagd en geuriger is.
Welke vullingen passen het beste?
Het is heerlijk met vleeswaren zoals rauwe ham, coppa en mortadella, vergezeld van romige kazen zoals squacquerone of stracchino. Het past ook uitstekend bij harde kazen, aromatische kruiden en gegrilde groenten. Voor een smakelijkere versie kun je het ook proberen met zoete crèmes of jams.
Kan reuzel worden vervangen?
Ja, met extra vergine olijfolie, hoewel het resultaat minder knapperig zal zijn en met minder uitgesproken lagen.
