Stappen

• Doe de koude boter uit de koelkast, in blokjes gesneden, en de fijne kristalsuiker in de kom van de planetary mixer met een K-lopermes. Start de mixer tot je een kruimelig mengsel krijgt.

• Voeg het ei toe en meng het met het boter- en suikermengsel, voeg daarna de bloem 00, de kruiden en een snufje fijn zout toe. Start de mixer opnieuw, verhoog de snelheid tot het deeg begint samen te komen.

• Verplaats het deeg naar het licht bebloemde werkvlak, vorm een blok van ongeveer 2 cm dik, wikkel het in voedselfolie en zet het 30 minuten in de koelkast om te rusten.

• Na de rusttijd rol je het deeg tot een dikte van 5 mm uit met de deegroller op het licht bebloemde werkvlak en steek je ongeveer 42 koekjes uit (afhankelijk van de grootte van de uitsteekvorm die je hebt).

• Leg de koekjes op de met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in de voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 10/15 minuten in de heteluchtstand.

• Als alle koekjes gebakken zijn, haal ze uit de oven en laat ze iets afkoelen. Ondertussen doe je de sinaasappelmarmelade in een klein kommetje.

• Neem een koekje, smeer er sinaasappelmarmelade op en leg er een ander koekje bovenop, ga zo door totdat ze allemaal gevuld zijn.

• Vul een kleine pan met water (ongeveer 2 vingers) en verwarm het. Zet daarbovenop een glazen of stalen kom en breek de pure chocolade erin. Laat het smelten terwijl je roert met een spatel.

• Als de chocolade gesmolten is, neem dan één koekje per keer en dompel het ongeveer half in de kom met chocolade, laat het overtollige uitlekken. Leg het koekje weer op het bakpapier en ga op dezelfde manier verder met de andere koekjes. Als je nog gesmolten chocolade over hebt, kun je die met een theelepel over de onbedekte helft van de koekjes laten lopen.

• Rasp wat sinaasappelschil over de koekjes, laat de chocolade op de koekjes afkoelen op de bakplaat en verplaats ze dan naar een bord of dienblad zonder ze te stapelen en laat ze in de koelkast opstijven voordat je ervan geniet.