De risotto met speck, brie en paddenstoelen is een uitnodigend hoofdgerecht, rijk aan smaak. Ik hou ervan om risotto te maken, vooral als ze bijzonder zijn, zelfs met eenvoudige en goedkope ingrediënten. Net als in al mijn risotto’s gebruik ik Carnaroli-rijst, die ik vandaag heb besloten te combineren met de Franse kaas brie, met een zachte pasta en een bloemige korst, de speck, een typische vleeswaren uit Zuid-Tirol en de gedroogde eekhoorntjesbrood. Ook te serveren bij speciale gelegenheden.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 1Persoon
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 500 ml vleesbouillon
- 80 g Carnaroli-rijst
- 50 g brie
- 30 g speck
- 20 g gele ui
- 3 g gedroogde eekhoorntjesbrood
- 1/2 glas droge witte wijn (schaars)
- q.b. Grana Padano DOP
- q.b. boter
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. fijn zout
- q.b. zwarte peper
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Mes
- Snijplank
- Pan
- Stalen braadpan
- Pollepel
- Klein kommetje
- Koekenpan
- Houten lepel
- Rasp
Stappen
Om de risotto met speck, brie en paddenstoelen te bereiden…
Zet eerst in een pan de vleesbouillon op, eerder bereid of dezelfde hoeveelheid water waarin je een bouillonblokje oplost.
Snijd de speck in stukjes en bak deze enkele minuten goudbruin in een antiaanbakpan zonder iets toe te voegen, ze moeten knapperig worden. Doe het lauwe water in een klein kommetje en week de gedroogde eekhoorntjesbrood erin. Snijd ten slotte de brie in blokjes.
Schil en snipper de gele ui, doe deze in de braadpan met de extra vergine olijfolie en laat hem op een middelhoog vuur zacht worden, af en toe roerend met de houten lepel.
Als de ui zacht is geworden, voeg de rijst toe en rooster deze, blus vervolgens af met de droge witte wijn en laat verdampen.
Als de wijn is verdampt, voeg geleidelijk de bouillon toe. Roer de rijst af en toe door met de houten lepel en bevochtig met de bouillon wanneer je ziet dat hij begint uit te drogen. Kook de risotto ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur.
Tegen het einde van de kooktijd van de rijst voeg je de geweekte en uitgeknepen eekhoorntjesbrood toe, de helft van de speck en de brie, roer door en kook nog enkele minuten verder.
Als de rijst gaar is, haal van het vuur, roer er boter, geraspte Grana Padano, zout, peper door en meng. Als het te droog is, voeg nog wat bouillon toe.
Serveer door de overgebleven brie en speck toe te voegen en serveer de risotto goed heet.
