De tagliatelle met kastanjes met pompoen en worst is een rijk en smakelijk hoofdgerecht, ideaal om ook bij speciale gelegenheden te serveren. Heerlijke huisgemaakte tagliatelle met bloem 00 en kastanjebloem die een perfecte kleur en smaak geven om te combineren met de voorgestelde saus op basis van pompoen en worst. De saus op basis van delica pompoen in stukjes gebakken met prei, stukjes worst en rozemarijn.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 50 g bloem 00
- 50 g kastanjebloem
- 1 ei (op kamertemperatuur)
- q.b. bloem 00 (voor het werkblad)
- 160 g delica pompoen (schoongemaakt, zonder schil)
- 120 g worst
- 100 g prei
- q.b. rozemarijn
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. fijne zout
- q.b. zwarte peper
Benodigdheden
- Keukenweegschaal
- Messen
- Kom
- Lepel
- Werkblad
- Huishoudfolie
- Pastamachine
- Pan
- Vergiet
- Deksel
- Houten lepel
- Vork
- 2 Koekenpannen
Stappen
Om de tagliatelle met kastanjes met pompoen en worst te bereiden…
Doe de bloem 00 en de kastanjebloem in een kom, maak een kuiltje in het midden en giet het ei erin, klop het met een vork en begin de ingrediënten te mengen.
Wanneer de meelsoorten het ei hebben opgenomen, breng het deeg over op het werkblad en begin het met de hand te kneden tot een glad en homogeen deeg. Wikkel het in huishoudfolie en laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
Terwijl het deeg rust, bereid de saus op basis van pompoen en worst.
Neem de pompoen, snijd hem doormidden, verwijder de zaden en de schil, snijd hem vervolgens in plakken en daarna in stukjes, niet te groot, zodat ze snel gaar worden.
Maak ook de prei schoon door het groene deel en het worteltje te verwijderen, snijd het in de lengte open en verwijder de eerste twee lagen, snijd het vervolgens in ringen.
Verhit de extra vergine olijfolie in een koekenpan, fruit de prei in ringen op laag vuur lichtjes en voeg de pompoenblokjes toe. Kook het 15/20 minuten, voeg wat water toe om het zachter te maken en dek het af met een deksel. Roer af en toe met een houten lepel.
Terwijl de pompoen kookt, verhit de extra vergine olijfolie in een andere pan en bak de worst in stukjes zonder velletje.
Wanneer de pompoen zacht is, maar niet helemaal uit elkaar valt, verwijder het deksel om het water te laten verdampen. Voeg de gebakken worst toe, zout en peper het.
Nu de saus klaar is en het deeg de rusttijd heeft gehad, maak de tagliatelle.
Neem een beetje deeg, snijd het met een mes en rol het met de pastamachine eerst uit tot de gewenste dikte (niet te dun) met de gladde roller.
Bestuif het deeg lichtjes en breng het naar de tagliatelle-rol, ga zo door tot al het deeg op is.
Verwarm water in een pan om de tagliatelle te koken. Zodra het kookt, voeg ze toe en kook ze een paar minuten, giet ze af en bewaar wat kookvocht, en voeg ze toe aan de pan met de pompoen en worst.
Laat de pasta een paar minuten in de pan met de saus springen, voeg desgewenst wat kookvocht toe. Serveer het goed heet met gehakte rozemarijn.
