De ragù van worst en spek is een smakelijke, uitnodigende en gemakkelijk te bereiden saus. Perfect voor het kruiden van pastagerechten, lang of kort, maar niet alleen… Voor het recept heb ik dat van de vleessaus gevolgd, waarbij ik het gehakt verving door fijngehakte worst en spek, terwijl de basis die van een klassieke soffritto is met ui, bleekselderij en wortelen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g worst
- 150 g spek
- 150 ml tomatenpassata
- 100 ml rode wijn (droog)
- 100 g wortelen
- 100 g bleekselderij
- 100 g witte ui
- 1 eetlepel tomatenpuree
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. fijne zout
- q.b. zwarte peper
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Mes
- Snijplank
- Hakmolen
- Stalen pan
- Houten lepel
- Kleine pan
- Spatel
Stappen
Om de ragù van worst en spek te bereiden…
Maak eerst de bleekselderij schoon door de bladeren en het uiteinde van de stengel te verwijderen en was deze om eventuele grondresten te verwijderen. Snijd de uiteinden van de wortelen, schil ze, was ze en pel ook de uien.
Snijd vervolgens alle groenten in grove stukken, plaats ze in de hakmolen of keukenmachine met messen en maal ze fijn.
Giet de extra vierge olijfolie in de eerste pan, verwarm deze en voeg de fijngemalen groenten toe. Bak ze terwijl je roert met een houten lepel tot ze gaar zijn. Verlaag tegen het einde van de bereiding de hitte om te voorkomen dat ze aanbranden, voeg indien nodig een beetje water toe.
Terwijl de groenten koken, plaats de spek en de worst (zonder omhulsel) in grove stukken in de hakmolen of keukenmachine. Maal ze fijn en giet ze vervolgens in de tweede pan met een beetje extra vierge olijfolie en bak ze terwijl je roert met een houten lepel.
Wanneer het vlees goed gaar is, voeg het toe aan de andere pan met de groenten en blus het geheel af met de droge rode wijn en laat deze verdampen.
Zodra de wijn is verdampt, voeg de tomatenpassata, zout en peper toe (let op dat je niet te veel toevoegt, aangezien spek en worst al voor zoutheid in de saus zorgen). Kook de ragù nog ongeveer 30 minuten, verlaag de hitte en roer af en toe. Voeg indien nodig een beetje water toe tijdens het koken.
Na de kooktijd van de ragù van worst en spek kan je het gebruiken om je gerechten op smaak te brengen of, na afkoeling, in speciale containers in de vriezer bewaren.
