De zelfgemaakte panettone is een zachte en heerlijke panettone, aanpasbaar naar jouw smaak.
Het is een groot gerezen deeg, dat drie verwerkingsfasen en lange rijstijden vereist, maar de voldoening van het proeven van een zachte, met de hand gemaakte panettone is ongeëvenaard. In het onderstaande recept is de aangegeven rozijnen niet toegevoegd vanwege persoonlijke voorkeur, maar het is aangegeven wanneer deze moeten worden toegevoegd.
Lees hoe je de zelfgemaakte panettone kunt maken met het eenvoudige recept dat je hieronder vindt, zoals gewoonlijk direct na de foto 😉
Mogelijk vind je ook de volgende recepten interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 6 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Nieuwjaar
Ingrediënten voor zelfgemaakte panettone
- 430 g bloem 0
- 140 g suiker
- 150 ml lauw water
- 3 eidooiers
- 120 g boter
- 10 g verse biergist (of 3 g droge biergist)
- 10 g panettone aroma
- 1 eetlepel honing
- 100 g gekonfijte sinaasappelblokjes
- 50 g gekonfijte citroenblokjes
- 150 g rozijnen (indien gewenst)
Bereiding van de zelfgemaakte panettone
Bereid de voordeeg voor.
Verkruimel de verse biergist in een kommetje.
Voeg de honing en 30 ml lauw water toe en meng grondig om de gist op te lossen.
Voeg 40 g bloem toe en meng tot een homogeen en klontervrij mengsel.
Sluit het kommetje af met huishoudfolie en laat rijzen tot het volume verdubbeld is (ongeveer een half uur).Na de rijstijd, giet de rest van het water en 120 g suiker in een grote kom en roer met een lepel om de suiker op te lossen.
Voeg het voordeeg, twee eidooiers en 60 g gesmolten boter toe.
Roer goed, nog steeds met de lepel, en voeg geleidelijk 350 g bloem toe.
Wanneer de vloeistoffen zijn opgenomen, breng het mengsel over naar een werkoppervlak en kneed met de hand tot alle bloem is opgenomen.
Blijf krachtig kneden totdat het deeg glad en elastisch is (dit duurt minstens tien minuten).
Vorm een bal en doe deze in een kom.
Sluit de kom af met huishoudfolie en laat twee uur rijzen, tot het volume verdubbeld is.Wanneer het deeg in volume is verdubbeld, laat de rozijnen in wat warm water weken als je ze gebruikt.
Verwijder de folie, open het deeg en voeg een eidooier, de panettone aroma en de resterende suiker toe.
Kneed om ze te mengen, en voeg 60 g zachte boter in stukjes beetje bij beetje toe.
Voeg de resterende bloem toe en tenslotte de goed uitgeknepen rozijnen en de gekonfijte vruchten.
Wanneer je een homogeen deeg hebt verkregen, vorm een bal en plaats deze in een panettonevorm en laat rijzen in de uitgeschakelde oven gedurende nog eens 4 uur (het volume moet opnieuw verdubbelen).Aan het einde van deze laatste rijsfase, neem de panettone en snijd de bovenkant kruiselings in.
Leg wat klontjes boter in de sneden terwijl je de oven voorverwarmt op 190° statisch.
Bak op het laagste rooster van de oven gedurende tien minuten, verlaag dan de temperatuur tot 170° en bak nog eens vijfendertig tot veertig minuten.
Haal uit de oven en steek houten stokjes (of breinaalden) door de bodem en laat de zelfgemaakte panettone ondersteboven afkoelen (op deze manier zal de koepel niet inzakken).
Als het afgekoeld is, kun je de stokjes (of breinaalden) verwijderen en het in een voedselzak sluiten.
Opmerkingen
Als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, zonder er nog een te missen, volg me dan ook op mijn Facebook-pagina die je rechtstreeks kunt vinden door HIER te klikken.
Vragen en Antwoorden
Hoe lang blijft het goed?
De zelfgemaakte panettone blijft goed gesloten in een voedselzak vijf dagen goed, maar eenmaal gesneden moet het binnen twee of drie dagen worden geconsumeerd en droogt het een beetje uit.
Kan ik de gekonfijte vruchten vervangen door chocoladedruppels?
Ja, het is mogelijk om rozijnen en gekonfijte vruchten te vervangen door chocoladedruppels.
