Als je me zou vragen welk dessert ik nooit zou kunnen opgeven, zou ik geen twijfel hebben: de klassieke Meringuetaart. Voor mij is het niet alleen een dessert, maar het is de taart van mijn verjaardag, degene die ik elk jaar kies om te vieren en die me altijd een glimlach geeft bij de eerste hap.
Stel je de perfecte tegenstelling voor tussen de lichte knapperigheid van de ambachtelijke meringue en de omhullende zachtheid van slagroom: een simpele, maar absoluut onweerstaanbare combinatie.
Velen denken dat het moeilijk is om het thuis te maken, maar ik verzeker je dat je met de juiste tijd en een paar kleine tips een resultaat krijgt dat gelijkstaat aan een echte banketbakker.
In deze post heb ik al mijn geheimen verzameld voor een perfecte uitvoering, van het langzaam bakken van de meringue tot de uiteindelijke montage.
Of het nu voor een speciale gelegenheid is of gewoon om jezelf te verwennen, volg mijn stap-voor-stapgids en laat je verleiden door zijn zoetheid. Ben je klaar om het samen met mij te maken?
Tot de volgende keer met het volgende recept, Ana Amalia!
- Moeilijkheidsgraad: Middel
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten meringuetaart
- 6 eiwitten
- 180 g kristalsuiker
- 180 g poedersuiker
- 400 g verse vloeibare room
- 60 g poedersuiker
Gereedschappen
- 1 Keukenmachine
- 1 Ring openbaar van 18 cm
- 2 Schalen
Bereiding van de meringuetaart
Om een glanzende en stabiele meringue te krijgen, volg je nauwkeurig de volgorde van het toevoegen van de suikers.
. Begin met het gieten van de eiwitten in de keukenmachine (of in een kom als je een elektrische mixer gebruikt) samen met 80 g kristalsuiker.
. Klop op de hoogste snelheid: het duurt ongeveer 2 minuten met de keukenmachine of maximaal 8 minuten met de elektrische mixer.
. Voeg geleidelijk de rest van de kristalsuiker toe terwijl je blijft kloppen totdat het mengsel glanzend en stevig stijf is.
. Voeg tot slot de poedersuiker toe (houd een paar eetlepels apart) door voorzichtig op lage snelheid te mengen om het mengsel niet te laten inzakken.
. Verwarm de statische oven voor op 120°C. Intussen, plaats het meringue-mengsel in een spuitzak.
. Teken op een vel bakpapier twee cirkels van 18 cm in diameter. Begin vanuit het midden en maak spiralen met de meringue, zorg ervoor dat er geen lege ruimtes zijn en houd een hoogte van ongeveer 2 cm aan.
. Met de overgebleven meringue maak je kleine meringues of toefjes op de bakplaat: ze zullen perfect zijn voor de einddecoratie.
. Zet in de oven en verlaag onmiddellijk de temperatuur naar 100°C. Laat het 2 uur drogen.
. De laatste hand: Tijdens de laatste 20 minuten, plaats je een klein balletje aluminiumfolie tussen de ovendeur om de vocht eruit te laten.
. Zet de oven uit en laat de meringues minstens 12 uur (ideaal is om ze ’s avonds te maken voor de volgende ochtend) binnen met de deur op een kier rusten.Zodra de meringuebases perfect droog en koud zijn, kun je verder met het hart van de taart.
. Bereid de room voor: Klop de verse vloeibare room stevig op met de overgebleven poedersuiker. Bewaar het in de koelkast tot gebruik.
. Stel de taart samen: Plaats de eerste meringue-schijf in een open metalen ring. Vul met een royale laag slagroom, gladstrijken met een spatel.
. De rustperiode: Bedek met de tweede meringue-schijf en plaats in de vriezer voor 3 of 4 uur om de structuur te laten stollen.
. Haal de taart uit de vriezer en verwijder voorzichtig de metalen ring.
. Bedek de randen en het oppervlak met een dunne laag slagroom.. Verkruimel grof de kleine meringues en gebruik ze om de zijkanten van de taart te bedekken.
. Maak het oppervlak af met toefjes slagroom en de overgebleven hele meringues voor een elegante en ambachtelijke uitstraling.
Tips voor een perfecte uitvoering
Om een onberispelijke meringue te krijgen, is het belangrijk om aandacht te besteden aan enkele kleine details:
Reinheid van de gereedschappen: Zorg ervoor dat de kom en de kloppers perfect schoon zijn en vrij van vetresten, anders zullen de eiwitten niet goed opkloppen.
Temperatuur van de eiwitten: Gebruik eiwitten op kamertemperatuur; ze nemen veel gemakkelijker lucht op dan koude uit de koelkast.
Het geheim tegen vocht: Als je wilt dat de meringue langer knapperig blijft bij contact met de room, kun je het binnenoppervlak van de schijven insmeren met gesmolten cacaoboter of gesmolten witte chocolade voordat je vult. Dit zal een “isolatie-effect” creëren.
Hoe de Meringuetaart te bewaren
De meringue is een dessert dat bang is voor vocht, dus moet het voorzichtig worden behandeld:
In de vriezer: De beste manier om het te bewaren is in de vriezer. Dankzij de structuur van de meringue en de room, bevriest de taart nooit volledig en kan deze bijna onmiddellijk worden geserveerd. Het blijft goed tot 10-15 dagen in een luchtdichte container of onder een taartkoepel.
In de koelkast: Als je de voorkeur geeft aan een zachtere textuur, kun je het in de koelkast bewaren, maar consumeer het binnen 24 uur. Na deze tijd begint de meringue het vocht van de room te absorberen en verliest het zijn typische knapperigheid.
Serveertip: Haal de taart ongeveer 10-15 minuten voor het serveren uit de vriezer, zodat de room de ideale romigheid bereikt.
Heerlijke variaties
Je kunt je meringue personaliseren op basis van het basisrecept:
Chocolade Meringue: Voeg stukjes pure chocolade of grof gehakte chocolade toe aan de slagroom tijdens het samenstellen.
Meringue met Bosvruchten: Wissel de laag slagroom af met verse frambozen of bosbessen. De zuurheid van het fruit balanceert perfect de zoetheid van de meringue.
Caramel Meringue: Giet gezouten karamel over de eerste laag slagroom voordat u afsluit met de tweede meringue-schijf voor een verrassend smaakcontrast.
Klassieke meringuetaart, Andere recepten
🗍Als je meer recepten wilt zien, kun je terug naar HOME
📲Als je geen enkel recept wilt missen, kun je me volgen op mijn Facebookpagina, activeer gewoon de meldingen en je zult elke dag nieuwe recepten zien.
FAQ (Veelgestelde Vragen) voor de Meringuetaart
Waarom zijn mijn meringues geel of donker geworden?
Als de meringue donkerder wordt, betekent dit dat de oventemperatuur te hoog was of dat de thermostaat niet nauwkeurig is. De meringue moet niet bakken, maar “drogen”. Als je merkt dat het te snel kleurt, verlaag de oven naar 80-90°C en verleng de tijd iets.
Kan ik de meringue-schijven ruim van tevoren maken?
Absoluut ja! De meringues, als ze goed droog zijn, bewaren perfect voor 1-2 weken. Het is belangrijk om ze in een luchtdichte container of een blik te sluiten en ze op een koele, droge plaats te bewaren, weg van de vochtigheid van de keuken.
Wat kan ik doen als de room niet goed opklopt?
Voor een perfecte slagroom moeten zowel de room als de kom (en de kloppers) ijskoud zijn uit de koelkast. Als de room plantaardig is, klopt het gemakkelijker, maar voor een authentieke smaak raad ik altijd verse vloeibare room aan, zorg ervoor dat je het niet overwerkt om te voorkomen dat het boter wordt.
Waarom verkruimelt de meringue als ik de taart snijd?
Dat is volkomen normaal, het maakt deel uit van de charme van dit dessert! Echter, voor een schonere snede, gebruik een glad lemmet (niet gekarteld) en verwarm het mes lichtjes onder warm water, goed droogmaken voordat je snijdt.
Kan ik gepasteuriseerde eiwitten uit een pakje gebruiken?
Ja, je kunt ze gebruiken, maar houd er rekening mee dat verse eiwitten de neiging hebben om een stabielere structuur te hebben en meer volume te geven. Als je gepasteuriseerde gebruikt, zorg ervoor dat ze op kamertemperatuur zijn en voeg een snufje wijnsteen toe om de stabiliteit te helpen.
