Bereiding

• Om de kabeljauw te bereiden, moet je de kabeljauw minstens 3 dagen weken, waarbij je het water meerdere keren per dag vervangt, en de kom in de koelkast houdt bedekt met huishoudfolie.
   

• Zodra de kabeljauw goed is gerehydrateerd, kun je hem openen, de graten verwijderen indien aanwezig, en in stukjes van ongeveer 5 cm snijden die zo uniform mogelijk zijn.
  Haal de stukjes kabeljauw door de bloem en zet apart.

• Snij de ui zeer fijn en hak de selderij, bak ze in een pan met extra vergine olijfolie en wanneer de ui doorschijnend begint te worden, voeg je de stukken kabeljauw toe met de huid naar beneden.

• Laat een paar minuten goudbruin worden, draai voorzichtig de kabeljauwstukken om te voorkomen dat ze breken en blus af met de witte wijn en laat op hoog vuur verdampen.
   

• Voeg de ontzoute en uitgeknepen kappertjes, de ontpitte olijven en de in stukjes gesneden gedroogde tomaten toe.

  
  Een soeplepel warm water, zet het vuur lager en dek af met een deksel.

• Laat de kabeljauw nog 30 minuten koken en controleer regelmatig dat het kookvocht niet te veel indikt, voeg indien nodig meer water toe.

  
  Onthoud dat je de kabeljauw niet met lepels mag omdraaien.

  Je moet gewoon af en toe de pan schudden om te voorkomen dat het aan de bodem blijft plakken.

• In dit recept heb ik geen aardappelen gebruikt, maar als je ze wilt gebruiken, moet je ze samen met de olijven en kappertjes toevoegen, in plakjes van een halve centimeter gesneden.

  
  Bovendien heb ik gedroogde tomaten gebruikt in plaats van verse cherrytomaatjes, probeer ook de versie met verse tomaten, het is fantastisch.

• Eenmaal de kabeljauw klaar, kun je op smaak brengen met een snufje verse gehakte peper.

  
  Laat alles 5 minuten rusten voordat je het op tafel zet en..
  SMULLEN MAAR