De trofie ricotta en walnoten, een overheerlijk en gemakkelijk te bereiden hoofdgerecht.

Een culinaire reis naar het prachtige Ligurië om een gerecht te ontdekken dat een waar eerbetoon is aan traditie en eenvoud: de trofie met ricotta.

Trofie is een vorm van verse pasta die typerend is voor de Ligurische traditie, met name in het gebied van de Golfo Paradiso en Recco. Hun onmiskenbare vorm, gedraaid en taps toelopend (vergelijkbaar met een kleine kurkentrekker), is niet ontstaan uit een verfijnd ontwerp, maar uit het vernuft en de vaardigheid van de Ligurische vrouwen die ze eeuwenlang met snelle en precieze bewegingen hebben bereid.

De naam “trofie” zou kunnen komen van het Genovese woord “strofissià”, wat “wrijven” betekent, om de energieke en handmatige beweging aan te duiden die nodig is om het deeg tussen de handen of op een werkoppervlak te rollen. Oorspronkelijk was het een arm gerecht, eenvoudig gemaakt met meel, water en zout, vaak thuis bereid met wat de voorraadkast te bieden had.

Het wordt bereid in dezelfde tijd als de pasta kookt en ik verzeker je dat het heerlijk is, zeer delicaat en helemaal niet zwaar.

Bereid je voor om te kneden en te genieten van een gerecht dat verhalen vertelt van de zee, van vaardigheid en van authentieke smaken, en de magie van Ligurië rechtstreeks naar je tafel brengt.”