De Gekookte tarwe is een typisch recept uit mijn streek, niet zozeer heel Apulië, maar de regio Foggia en omgeving. Een recept dat altijd de zoetheid heeft gebracht op de dag van 2 november, gewijd aan de herdenking van de doden. Een bijzonder recept met gekookte zachte tarwe, granaatappelpitjes, pure chocolade, walnoten en gekonfijte citroen. Alles zorgvuldig op smaak gebracht met Vincotto, het wordt ook wel Graan van de doden genoemd en in het dialect van Foggia “u grn cutt“. Dit dessert heeft een rijke symboliek, verbonden met de dood, de wedergeboorte en het leven na de dood, waarschijnlijk voortkomend uit de Saraceense of Grieks-Byzantijnse cultuur. Een rustiek dessert uit de volkscultuur waarvan het recept mij door mijn moeder is gegeven en dat we in de familie doorgeven. Vandaag wil ik mijn recept aan jullie allemaal geven, om een vleugje van mijn tradities en mijn land ook in jullie huizen te brengen. In het verleden werden aan de gekookte zachte tarwe alleen walnoten en granaatappelpitten toegevoegd, op smaak gebracht met vincotto of gekookte druivenmost. In de loop der tijd zijn er ook stukjes pure chocolade en gekonfijte citroen of gemengde gekonfijte vruchten aan toegevoegd. De gekookte most is een product dat moeilijk te vinden is buiten mijn regio, het wordt verkregen door het warme reduceren van druivenmost en wordt ook gebruikt om andere typische kerst desserts zoals de Cartellate of de Mostaccioli op smaak te brengen. Kortom, een recept dat ik je aanraad om te proberen, en vergeet niet om me te laten weten of je het leuk vond. Laten we dan naar de keuken gaan en samen de Gekookte tarwe bereiden
EN MIS OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Allerzielen
- Stroom 226,63 (Kcal)
- Koolhydraten 37,29 (g) waarvan suikers 17,70 (g)
- Eiwitten 4,86 (g)
- Vet 7,32 (g) waarvan verzadigd 3,32 (g)waarvan onverzadigd 2,05 (g)
- Vezels 2,82 (g)
- Natrium 18,65 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het graan van 2 november
- 200 g tarwe (zacht of bianchetta)
- 1 granaatappel (middelgroot)
- 30 g walnoothelften
- 100 g pure chocolade
- 100 g gekonfijte citroen (of gemengde gekonfijte vruchten)
- 120 ml vincotto
Hoe bereid je de Gekookte tarwe
Het langste deel van het recept is het koken van de zachte tarwekorrels, ook wel bianchetta genoemd vanwege hun lichte kleur. Dit is een handeling die ik meestal de avond ervoor doe. Ik zet de tarwe in een hoge pan, dek het af met water en laat het koken voor ongeveer 20 minuten nadat het water kookt.
Ik zet het vuur uit en dek de pan af met het deksel. Vervolgens wikkel ik de pan voorzichtig in een deken en laat ik het daar de hele nacht staan. In de ochtend giet ik de tarwe af en verplaats ik het naar een kom. Schil de granaatappel en verwijder de pitten. Mijn advies om de granaatappel te schillen is om het in een kom water te doen, de pitten scheiden zich gemakkelijker en je maakt niets vies; het enige aandachtspunt is om ze daarna te drogen.
Snijd de walnoothelften in kleine stukjes. Snijd ook de pure chocolade en de gekonfijte citroen of de gekonfijte vruchten in kleine stukjes. Nu kun je de Gekookte tarwe bereiden: voeg de chocolade, de walnoten, de granaatappel en de citroen toe aan de tarwe. Meng alles en breng op smaak met de vincotto. Ik raad je aan om de hoeveelheid Gekookte tarwe die je gaat consumeren op smaak te brengen, want als er reeds gecondimenteerd overblijft, heeft de vincotto de neiging om het te verharden, dus breng het beetje bij beetje op smaak. Bewaar het in de koelkast in een container
Tot morgen met een nieuw recept, een knuffel, Loredana
Loredana’s Tips
Je kunt de tarwe van tevoren koken en 1-2 dagen in een container in de koelkast bewaren
Mis ook het recept van de Amandel nougat niet
