Risotto alla castellana een geweldig en heel gemakkelijk eerste gerecht! Het is een recept met ongelooflijke smaken, de bereiding is snel, en daarom raad ik je Carnaroli-rijst aan, die perfect zijn vorm behoudt tijdens het koken. Champignons en gekookte ham zijn de belangrijkste ingrediënten van dit recept. Volg tot slot alle geheimen van de bereiding stap voor stap en je zult een risotto maken die net zo lekker is als het origineel! Uitstekend geserveerd warm en all’onda net als de klassiekers: risotto alla carbonara en risotto met pompoen en worst. Maar nu laat ik je met het recept van vandaag! En als je het probeert, laat het me weten in de reacties.
Als je op zoek bent naar recepten met rijst, hier zijn enkele die je niet mag missen!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 653,80 (Kcal)
- Koolhydraten 84,92 (g) waarvan suikers 2,50 (g)
- Eiwitten 19,11 (g)
- Vet 24,74 (g) waarvan verzadigd 7,28 (g)waarvan onverzadigd 5,07 (g)
- Vezels 2,34 (g)
- Natrium 1.075,83 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1/2 ui
- q.b. extra vergine olijfolie
- 400 g Carnaroli rijst
- Half glas witte wijn
- 1 l groentebouillon
- 30 g gedroogde paddenstoelen
- 150 g gekookte ham
- 120 ml verse room
- 30 g boter
- 30 g parmezaanse kaas
Hoe risotto alla castellana te maken
Begin met het weken van de paddenstoelen en zet ze apart; Giet daarna in een grote pan de olie en de gehakte ui.
Voeg de rijst toe en rooster deze, giet dan de wijn erbij en laat deze verdampen.
Voeg de uitgeknepen paddenstoelen toe en een paar soeplepels hete bouillon en begin met koken. Roer met een houten lepel en beweeg tegelijkertijd de pan heen en weer met een besliste beweging (je maakt eigenlijk de rijst sprong).
Telkens wanneer de rijst indikt, voeg je de bouillon toe, totdat de vastgestelde kooktijd van de rijst voorbij is. Hierdoor komt het zetmeel van de rijst vrij, wat een romiger resultaat oplevert.
Voeg aan het einde van het koken de in blokjes gesneden ham en de room toe. Zet het vuur uit.
Roer met een klontje boter en de geraspte parmezaanse kaas.
Bewaren van risotto alla Castellana
De Risotto alla castellana kan tot de volgende dag in de koelkast worden bewaard.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is de meest geschikte rijst voor risotto?
De meest geschikte rijst voor risotto is ongetwijfeld de Carnaroli en Arborio.
Hoe maak je risotto alla Castellana goed romig?
Haal aan het einde van het koken van het vuur en voeg een beetje boter en een bescheiden hoeveelheid geraspte harde kaas toe. Op deze manier maak je de risotto smaakvoller.
Is het mogelijk om boter te vervangen door extra vergine olijfolie?
Natuurlijk kan het een goed alternatief zijn om de boter te vervangen door extra vergine olijfolie, de hoeveelheden kunnen subjectief zijn, maar ongeveer een paar rondjes olie zouden voldoende moeten zijn.
