Tijdens mijn laatste reis naar Zuid-Tirol kon ik de verleiding niet weerstaan om wat van die onweerstaanbare gerookte ribbetjes mee naar huis te nemen die ruiken naar hout en bergen. Ze hebben een intense en omhullende smaak, perfect voor de koudere dagen. In dit recept heb ik ze in de oven bereid, zodat ze van binnen zacht en van buiten licht krokant blijven. Om het gerecht compleet te maken heb ik appels toegevoegd, gebakken in de pan tot ze goudbruin en licht gekarameliseerd zijn: hun zoet-zure smaak past perfect bij de rokerigheid van de ribbetjes, waardoor een balans van smaken ontstaat die naar herfst en traditie smaakt. Probeer ook de gerookte ribbetjes met appels… je brengt een beetje berglucht op tafel!
Hier zijn nog meer smakelijke ideeën:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3 Personen
- Kookmethodes: Oven, Kookplaat
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 370,48 (Kcal)
- Koolhydraten 13,51 (g) waarvan suikers 12,75 (g)
- Eiwitten 30,53 (g)
- Vet 20,34 (g) waarvan verzadigd 4,64 (g)waarvan onverzadigd 6,29 (g)
- Vezels 3,51 (g)
- Natrium 222,20 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 350 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 900 g varkensribbetjes (gerookt)
- 2 groene appels
- Halve ui
- 1 blaadje laurier
- 1 takje rozemarijn
- extra vergine olijfolie
- boter
- zout
- peper
Tools
- Ovenschaal
- Pan
Bereiding
Snijd de ribbetjes los met een scherp mes. Leg ze in een grote ovenschaal en voeg een scheutje extra vergine olijfolie, een blaadje laurier en een takje rozemarijn toe (1).
Zet de ovenschaal in een voorverwarmde oven op 180° en bak gedurende 30-35 minuten.
Schil ondertussen de appels en snijd ze in blokjes.
Smelt een kleine klont boter in een pan. Voeg de in ringen gesneden ui toe en fruit kort aan.
Voeg de appels toe (2), zout en peper lichtjes, en bak ze een paar minuten, regelmatig omdraaiend.
Na het halve uur koken, voeg de appels toe aan de ribbetjes. Ga verder met bakken in de oven voor nog eens 5-6 minuten.
De gerookte ribbetjes met appels zijn klaar, serveer ze warm, besprenkeld met hun kookvocht.
Adviezen en aantekeningen
Pas de kooktijden aan op basis van de aanwijzingen op de verpakking van de ribbetjes, of volgens die van de slager waar je ze hebt gekocht.
Ik raad aan om appels te gebruiken met een ietwat zure smaak, zoals Granny Smith. Maar als je die niet lekker vindt, zijn klassieke Golden ook prima.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik ook verse (niet-gerookte) ribbetjes gebruiken?
Zeker, je moet echter de kooktijden verlengen, afhankelijk van het gewicht en de dikte van het vlees. Voor je ze in de oven zet, kun je ze bestrooien met zout, peper en kruiden naar smaak.
Welke bijgerecht kan ik bij de ribbetjes serveren?
De appels zijn op zich al een bijgerecht, maar je kunt er savooikool (rauw of gestoofd in de pan) of aardappelpuree bij serveren.
