De crostini van kippenlever zijn een rustiek en uiterst smaakvol voorgerecht, dat traditioneel in Toscane en Umbrië wordt geserveerd, vaak samen met andere bruschette en typische vleeswaren. Ze zijn heel eenvoudig en snel te maken, de smaak van de pâté is sterk en bijzonder, maar de bittere smaak van de lever past perfect bij de andere ingrediënten. Ik stel je mijn versie voor, die ik meestal maak en die niet ver van de traditie afwijkt en altijd erg geliefd is, zelfs bij degenen die niet van lever houden. Als u kunt, raad ik aan een gemengde verpakking van lever en kippenharten te kopen, zodat de smaak iets milder is. Probeer dit eenvoudige en smaakvolle recept voor een echt heerlijk voorgerecht!
Hier zijn meer recepten voor jou:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 180,55 (Kcal)
- Koolhydraten 12,32 (g) waarvan suikers 0,60 (g)
- Eiwitten 17,56 (g)
- Vet 6,24 (g) waarvan verzadigd 1,61 (g)waarvan onverzadigd 2,41 (g)
- Vezels 0,88 (g)
- Natrium 221,55 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 4 sneden Toscaans brood
- 400 g kippenlevertjes (en harten)
- 1 eetlepel kappertjes
- 2 filets ansjovis in olie
- 1 rode peper
- 1 teen knoflook
- 1 takje rozemarijn
- 2 blaadjes salie
- 1 blad laurier
- citroenschil
- witte wijnazijn
- extra vergine olijfolie
- zout
- peper
Gereedschap
- Pan
- Mixer
- Grillplaat of broodrooster
- Rasp
- Kom
Voorbereiding
Reinig de levertjes en harten goed door de vetgedeelten te verwijderen. Snijd ze vervolgens in stukjes.
In een pan, doe de knoflook, de rode peper, de ansjovis, de laurier, de salie en de kappertjes die ontzout zijn (1). Voeg een scheutje extra vergine olijfolie toe en bak kort zodat de ansjovisfilets smelten.
Voeg de levertjes toe en bak op hoog vuur gedurende 4-5 minuten (2). Blus af met 2-3 eetlepels azijn, laat verdampen, voeg zout toe en voltooi het koken op laag vuur (bij voorkeur met een deksel) gedurende nog eens ongeveer 5 minuten. Verwijder de knoflook en het laurierblad.
Doe het mengsel in een mixer (3) en mix enkele seconden totdat er een pâté ontstaat. Als het sap te veel is ingekookt, voeg dan een scheutje olie of een beetje bouillon of water toe.
Doe de pâté in een kom, voeg een snufje peper toe en de geraspte schil van een halve citroen (4).
Rooster het brood op een grillplaat of onder de grill in de oven, en besmeer de sneden met de leverpâté. Desgewenst kunt u garneren met enkele kappertjes of verse kruiden.
Uw crostini van kippenlever zijn klaar, u kunt ze warm of op kamertemperatuur serveren… ze zijn ook heerlijk met een mooie plank met vleeswaren en bruschette.
Adviezen en opmerkingen
Als je van knoflook houdt, kun je deze samen met het vlees pureren. Het toevoegen van de citroenschil is optioneel.
Pas de consistentie aan naar jouw smaak: als je een gladde en romige pâté wilt, mix dan wat langer, maar als je een rustiekere textuur wilt, laat dan wat stukjes vlees zichtbaar.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de leverpâté van tevoren bereiden?
Natuurlijk, je kunt het zelfs de dag ervoor bereiden en in de koelkast bewaren in een goed afgesloten glazen pot.
