De ontsnapte vogeltjes zijn een hoofdgerecht uit de traditie van Lombardije en Veneto, dat de tafel siert met de geur van de traditionele keuken. Ondanks de naam, is er geen spoor van vogels: het zijn eigenlijk simpele varkensvleesrolletjes, omhuld met spek en geparfumeerd met salie, die heerlijke spiesjes vormen, afgewisseld met luganega. De naam komt voort uit de oude boerengewoonte om kleine spiesjes van wilde vogeltjes te maken: in de loop van de tijd vervingen creatieve mensen de vogeltjes door vleeshapjes, die door ’te ontsnappen’ uit het oorspronkelijke recept deze smakelijke variant creëerden. Een rustiek gerecht, gemakkelijk te maken, heerlijk voor elke gelegenheid… probeer het zelf ook!
Hier zijn nog meer smakelijke ideeën:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4Stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 471,32 (Kcal)
- Koolhydraten 2,39 (g) waarvan suikers 0,70 (g)
- Eiwitten 37,53 (g)
- Vet 33,67 (g) waarvan verzadigd 11,89 (g)waarvan onverzadigd 24,06 (g)
- Vezels 0,18 (g)
- Natrium 1.135,53 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 8 plakjes varkensfilet (dun gesneden, ongeveer 320 g)
- 8 plakjes spek (plat)
- 150 g verse spek
- 150 g luganega
- 10 blaadjes salie
- 1 takje rozemarijn
- Half glas witte wijn
- extra vergine olijfolie
- boter
- zout
- peper
Benodigdheden
- Koekenpan
- Snijplank
- 4 Spiesjes
Bereiding
Snijd het verse spek in zeer kleine blokjes, voeg een snufje zout en peper toe. Snijd de luganega in stukjes.
Leg de plakjes varkensfilet op een snijplank, je kunt ze iets platter kloppen om ze dunner te maken.
Vul elk plakje met het mengsel van vers spek, voeg een blaadje salie toe (1) en rol op. Wikkel elke rolletje in een plakje plat spek (2).
Maak spiesjes, waarbij je de rolletjes van varkensfilet en spek afwisselt met stukjes luganega.
Verhit een grote koekenpan met een scheutje olie, een klein stukje boter, de resterende 2 blaadjes salie, en het takje rozemarijn.
Leg de spiesjes erin en braad ze aan alle kanten aan (3). Blus af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.
Doe een deksel op de pan en laat het gerecht in ongeveer 15 minuten gaar worden (4), en draai de spiesjes 2-3 keer om. Voeg indien nodig een beetje water of bouillon toe aan de pan.
De ontsnapte vogeltjes zijn klaar, leg ze op een schaal, giet de saus erover en serveer ze warm.
Tips en opmerkingen
De plakjes varkensfilet moeten dun en gelijkmatig zijn, laat ze speciaal snijden als je ze niet kant-en-klaar kunt vinden.
Het verse spek aan de binnenkant kan in kleine blokjes worden gesneden of tot een pasta worden gestampt. Je kunt kruidenzout toevoegen (in plaats van gewoon zout) of knoflookpoeder.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waarmee kan ik de ontsnapte vogeltjes serveren?
Je kunt ze serveren met polenta, puree, of geroosterde aardappelen.
Kan ik de worst weglaten?
Als je wilt, kun je deze vervangen door blokjes vers spek of reuzel.
