De geroosterde cantharellen en speck is een typisch gerecht uit Zuid-Tirol dat alle geuren en smaken van de bergen in zich draagt. Het is een eenvoudige maar smaakvolle bereiding: de in plakjes gesneden aardappelen worden in een pan geroosterd tot ze goudbruin en knapperig zijn, daarna worden de verse cantharellen van het seizoen in de pan gebakken, samen met in reepjes gesneden speck. Een rustiek en stevig gerecht, perfect om de koelere dagen op te warmen of om een beetje Zuid-Tiroolse sfeer in huis te halen.
Hier zijn nog meer recepten voor jullie:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Trentino-Zuid-Tirol
- Seizoensgebondenheid: Herfst
- Stroom 300,73 (Kcal)
- Koolhydraten 41,17 (g) waarvan suikers 2,70 (g)
- Eiwitten 15,79 (g)
- Vet 9,37 (g) waarvan verzadigd 2,50 (g)waarvan onverzadigd 3,81 (g)
- Vezels 7,88 (g)
- Natrium 757,72 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 230 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 450 g aardappelen
- 250 g cantharellen (hanenkammen)
- 70 g speck
- 1 teentje knoflook
- 1 takje tijm (of marjolein)
- extra vergine olijfolie
- zout
- peper
Gereedschap
- 2 Pannen
- Snijplank
Bereiding
Was de aardappelen, schil ze en snijd ze in plakjes. Als je nieuwe aardappelen hebt, kun je de schil laten zitten en ze gewoon goed wassen.
Maak de cantharellen schoon door alle restjes aarde te verwijderen. Was ze snel onder stromend water, laat ze uitlekken en snijd ze in stukjes.
Doe de aardappelen in een grote pan met een scheut olie (1). Bak ze gedurende 10-15 minuten, voeg een snufje zout toe.
Bak in een andere pan de paddenstoelen op middelhoog vuur met een scheutje olie, een teentje knoflook en een snufje zout (2). Het duurt ongeveer 10 minuten, afhankelijk van hun grootte.
Als ze gaar zijn, voeg ze toe aan de aardappelen en voeg ook de in reepjes gesneden speck toe (3).
Geur met een takje tijm of marjolein, voeg een snufje peper toe en laat 4-5 minuten op smaak komen.
De geroosterde cantharellen en speck is klaar om geserveerd te worden… smakelijk eten!
Tips en opmerkingen
Voor dit recept heb je verse cantharellen nodig, in het seizoen zijn ze gemakkelijk verkrijgbaar in supermarkten. Als je ze echter niet kunt vinden, kun je ze vervangen door andere soorten paddenstoelen, zoals eekhoorntjesbrood, populierenzwammen of andere gekweekte paddenstoelen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de speck weglaten?
Ja hoor, je kunt het weglaten als je een vegetarisch gerecht wilt, of vervangen door gerookte ham of spek.
Kan ik overgebleven gekookte aardappelen gebruiken?
Ja, je kunt reeds gekookte en afgekoelde aardappelen gebruiken. Je hoeft ze alleen maar in plakjes te snijden en op hoog vuur in de pan te roosteren, zodat ze een korstje vormen.
