Orecchiette met paprikacreme en stracciatella het hoofdgerecht dat iedereen aan tafel verovert. De orecchiette is het pastavorm die typisch is voor mijn regio. Ik moet bekennen dat ik ze zelden met de hand maak omdat ik zo ontzettend langzaam ben dat het me uren kost om ze klaar te maken. Dus koop ik ze meestal bij de pastafabriek maar ik kies ze altijd vers. Vandaag heb ik heerlijke orecchiette van geroosterd tarwemeel gevonden met een rustieke en speciale smaak. Het geroosterde tarwemeel, zoals mijn schoonmoeder Adriana me vertelde, werd jaren geleden verkregen uit de tarwekorrels die op het veld achterbleven na de oogst en die na het verbranden van de stoppels verkoolde tarwekorrels op de grond achterlieten. Een noodzaak van de arme keuken die deze donkere korrels met bittere smaak hergebruikte om er meel van te maken voor pasta en brood. Tegenwoordig wordt het geroosterde tarwemeel eenvoudiger verkregen door het roosteren van de korrels en is het een ingrediënt geworden dat geliefd is bij veel chef-koks, rijk aan eiwitten, mineralen en glutenvrij. Ik heb de Paprika’s in de heteluchtfriteuse geroosterd, maar je kunt dit ook op een grill of in de oven doen. En als je geen fan bent van orecchiette, kun je een ander pastavorm gebruiken, zowel lang als kort. Laten we dan naar de keuken gaan en samen een heerlijke Pasta met paprika’s en stracciatella maken.
EN VERGEET OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
- Stroom 538,03 (Kcal)
- Koolhydraten 77,26 (g) waarvan suikers 5,06 (g)
- Eiwitten 19,09 (g)
- Vet 16,15 (g) waarvan verzadigd 1,80 (g)waarvan onverzadigd 0,76 (g)
- Vezels 4,49 (g)
- Natrium 272,75 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Pasta met paprika’s en stracciatella
- 500 g paprika's
- 400 g orecchiette van geroosterd tarwemeel
- 200 g stracciatella
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
Benodigdheden
- Staafmixer
Hoe maak je de Orecchiette met paprikacreme en stracciatella
Rooster eerst de paprika’s. Was de paprika’s, droog ze af en bestrijk ze met olie. Je kunt ze grillen, in de oven bakken of in een heteluchtfriteuse bereiden. Wanneer ze aan alle kanten goed verkoold zijn, doe je ze in een voedselzak of in papier en laat je ze afkoelen. Op deze manier kun je ze daarna heel eenvoudig pellen.
Pel de paprika’s en verwijder ook de zaadjes en de binnenste filamenten. Doe ze in de beker van een staafmixer. Voeg een beetje zout toe, de geraspte Parmezaanse kaas en 3 eetlepels extra vergine olijfolie. Mix om een heerlijke paprikacreme te verkrijgen. Kook de orecchiette van geroosterd tarwemeel of klassieke orecchiette in gezouten kokend water.
Giet de orecchiette al dente af en bewaar een beetje van het kookwater. Doe de orecchiette in een kom en meng ze met de paprikacreme. Meng goed en om het gerecht romiger te maken, kun je enkele eetlepels van het kookwater van de pasta toevoegen. Serveer de pasta door op de orecchiette overvloedige en verse stracciatella te leggen.
Tot morgen met een nieuw recept, een omhelzing, Loredana
Loredana’s Tips
Je kunt zowel gele als rode paprika’s gebruiken naar voorkeur, ik heb ze allebei gebruikt
Je kunt de paprikacreme van tevoren maken en 1-2 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten container
Verlies ook het recept van de Gekke Vlinders niet
