Vandaag stel ik u een misschien een beetje ongewone maar zeer smakelijke recept voor: een omelet van gramigna met worst. Het is geen eenvoudig tweede gang, noch een eenvoudig voorgerecht maar een echt uniek gerecht, rijk en vullend, dat in staat is om een typisch Emiliaans pastavorm volledig te transformeren. Het herinnert aan de gulheid van een ovenschotel, maar hier gebeurt alles in de pan, in een paar stappen en zonder de oven aan te zetten. De gramigna, beetgaar gekookt, wordt gemengd met een rustieke tomaten- en worstsaus die de smaak versterkt en daarna wordt gebonden aan de eieren en de kaas. Zo ontstaat een goudbruine en geurige omelet, perfect om warm te serveren maar ook heerlijk op kamertemperatuur. Een slim recept, ideaal voor familiediners en perfect om op een creatieve manier overgebleven pasta te gebruiken. Kortom… een simpele omelet maar met persoonlijkheid te koop.
Andere omeletten die ik u aanraad om te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de omelet van gramigna
- 200 g gramigna
- 1 sjalot (groot)
- 6 eieren (medium)
- 2 worsten (ongeveer 270 g)
- 300 g passata di pomodoro
- Half glas droge witte wijn
- 1 bosje peterselie
- zuiveringszout
- 40 g geraspte Grana Padano (of Parmigiano)
- extra vergine olijfolie
- zout
- zwarte peper
Gereedschap
- 1 Braadpan
- 2 Schalen
- 1 Handgarde
- 1 Koekenpan met een diameter van 27/28 cm
Bereiding van de omelet van gramigna
Pel de sjalot en hak deze fijn; fruit deze vervolgens in een paar eetlepels olie in een braadpan.
Laat het even bakken, voeg dan de twee worsten toe die eerder van hun vel zijn ontdaan en met een vork verkruimeld.
Bak ze 5/6 minuten tot ze van kleur veranderen, blus dan af met de witte wijn.
Na een minuut, voeg de passata di pomodoro en een snufje zout toe en kook op een middellaag vuur gedurende 18/20 minuten, af en toe roerend. Aan het einde van de kooktijd is de saus ingedikt. Ik heb ook twee snufjes zuiveringszout toegevoegd om de zuurgraad van de tomaat te neutraliseren.
Kook ondertussen de gramigna in gezouten kokend water, giet het goed af als het beetgaar is en doe het in een kom.
Als de tomaten- en worstsaus klaar is, giet het in de pasta kom, meng goed en laat afkoelen.
Breek de eieren in een andere kom, breng ze op smaak met zout en peper naar smaak en klop ze met een kleine handgarde totdat de dooiers en het eiwit goed vermengd zijn.
Voeg vervolgens de geraspte kaas toe en meng het goed.
Giet dit eimengsel over de inmiddels afgekoelde pasta en meng alles goed en zorgvuldig.
Smeer een ruime koekenpan in met een beetje olie, zet deze op het vuur en giet, wanneer deze goed heet is, het pasta- en eiermengsel erin en verdeel het gelijkmatig. Ik heb een dubbele omeletpan gebruikt om een puinhoop te voorkomen. Als u deze wilt kopen, kunt u deze vinden door te klikken HIER.
Bak de omelet van gramigna op een middellaag vuur gedurende ongeveer vijftien minuten of tot de onderkant goudbruin is. Draai het dan om en kook het ook aan de andere kant.
Tot slot, besprenkel de omelet van gramigna met worst met fijngehakte peterselie. Serveer het warm of op kamertemperatuur. Geniet ervan! Paola
Ik wil van de gelegenheid gebruik maken om u eraan te herinneren dat u mij kunt volgen op diverse sociale media om altijd op de hoogte te blijven van de nieuwe recepten die ik publiceer. U vindt mij op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Bedankt ♥!
Opmerking
Ik vond dit recept in een oud nummer van het tijdschrift “Alice Cucina” en ik moet zeggen, ik heb het nauwelijks aangepast omdat ik er meteen van hield.
