Als je van eenvoudige gistdeeg houdt, sla dan het recept op voor deze halfvolle volkoren focaccia’s. Ze zijn zacht, rustiek en geurend, perfect om op elke gelegenheid op tafel te zetten. Het deeg is gemaakt met witte bloem, volkorenbloem en maïsmeel (waar ik dol op ben). Deze mix geeft het die rustieke textuur die ik geweldig vind. Na het rijzen is een eenvoudige brushing van goede olie en een wolk van karwijzaad en sesamzaad voldoende om ze nog aantrekkelijker te maken. Natuurlijk, als je niet van de aromatische toets van komijn houdt, kun je alleen sesam gebruiken. Ze zijn heerlijk om warm te genieten, misschien vergezeld van een mooi assortiment vleeswaren en/of kazen. Ik heb ze gewoon op tafel gezet in plaats van brood en zag ze verdwijnen. Probeer ze ook en laat me weten of je ze niet meteen uit de oven hebt gegeten.
Andere focaccia-recepten die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 20 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de halfvolle volkoren focaccia’s
Als je wilt, kun je de droge gist vervangen door verse gist. In dat geval zou ik je aanraden om 15 g te gebruiken en deze op te lossen in lauwe melk. Je kunt de hoeveelheid verhogen of verlagen op basis van de tijd die je hebt voor het rijzen.
Als je niet van komijn houdt vanwege de specifieke smaak, kun je het weglaten en alleen sesamzaad gebruiken. Voor een tweekleurig effect kun je witte en zwarte zaden of maanzaad gebruiken.
- 150 g volkorenmeel
- 50 g maïsmeel
- 200 g bloem 0
- 5 g droge bakkersgist
- Half theelepel suiker
- 100 ml melk (lauwwarm)
- 120 ml water (lauwwarm)
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 5 g zout
- komijnzaad
- sesamzaad
Benodigdheden
Ik heb het deeg voor deze rustieke halfvolle volkoren focaccia’s met de keukenmachine gemaakt, maar je kunt het met elke andere mixer maken of zelfs met de hand door de ingrediënten eerst in een kom te mengen en daarna op het werkblad te kneden.
- 1 Keukenmachine
- 1 Handklopper
- 1 Kom
- 1 Deegroller
- 1 Deegsnijder met een diameter van 8 cm
- 1 Satéprikker
- 1 Kwast
Bereiding van de halfvolle volkoren focaccia’s
Doe de drie soorten bloem in de kom van de keukenmachine (volkorenmeel, maïsmeel en 00), de suiker en de droge gist en meng met een kleine handklopper.
Voeg dan het water en de melk toe (beide lauwwarm) en begin te kneden met de deeghaak.
Wanneer het mengsel is samengekomen, voeg je ook de olie en het zout toe en blijf kneden, nog steeds met de haak, totdat je een glad en homogeen deeg krijgt. Als het te hard is, voeg dan nog een paar eetlepels water toe. Dit kan afhangen van de kwaliteit van de bloem. Het is altijd goed om het deeg te “voelen” dat zacht moet zijn.
Leg het op het werkblad, kneed het nog een paar momenten met je handen en vorm een bal. Zet het in een kom, dek het af en laat het rijzen tot het in volume is verdubbeld op een warme plaats, beschermd tegen tocht. De rijstijd hangt sterk af van de omgevingstemperatuur en kan variëren van twee tot drie uur.
Na de eerste rijs, leg je het deeg opnieuw op het licht met bloem bestoven werkblad en rol het uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 4 millimeter.
Snijd dan cirkels met een deegsnijder of een tigelle snijder met een diameter van 8 cm. Als je deze hulpmiddelen niet hebt, kun je gerust een glas gebruiken. Kneed de restjes opnieuw en ga op dezelfde manier verder totdat al het deeg op is.
Leg de halfvolle volkoren focaccia’s een voor een op een met bakpapier beklede bakplaat en prik ze in met een houten prikker. Deze stap is puur decoratief en kan worden overgeslagen.
Bedek met een doek en laat nog een uur rijzen.
Bestrijk de focaccia’s tenslotte met olie en bestrooi ze met karwijzaad en sesamzaad.
Bak de halfvolle volkoren focaccia’s in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze licht afkoelen voordat je ervan geniet. Geniet ervan! Paola
Ik maak van deze gelegenheid gebruik om je eraan te herinneren dat je me kunt volgen op verschillende sociale netwerken om altijd op de hoogte te blijven van de nieuwe recepten die ik publiceer. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Bedankt ♥!
