Wanneer de verzengende hitte je bijna je eetlust ontneemt, wat is er dan beter dan de koelkast openen en iets fris en klaar vinden? Dan zou een uitstekende optie deze koude rijst met paprika’s kunnen zijn, de onbetwiste koningen van de zomertuin. Het is gemakkelijk te bereiden, niet te rijk, delicaat van smaak en vrij licht.
Andere ideeën van dit type:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4/5 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor koude rijst met paprika’s
- 350 g Arborio rijst
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 100 g makreelfilets in olie (uitgelekt gewicht)
- kappertjes (naar smaak)
- Taggiasche olijven (naar smaak)
- 100 g scamorza (zoet of gerookt)
- Enkele blad basilicum
- sojasaus (optioneel)
- extra vergine olijfolie
- zout
Gereedschap
- 1 Bakplaat voor de oven
- Kwast
- 1 Pan
- Zeef
- Rasp met grote gaten
- 1 Slakom
Bereiding van koude rijst met paprika’s
Kook de rijst in ruim gezouten kokend water, giet het af al dente en spoel het onmiddellijk af onder koud stromend water om de kooktijd te stoppen. Breng het vervolgens over in een kom, breng het op smaak met een scheutje olie en zet het in de koelkast terwijl je verder gaat met de rest van de bereiding.
Verwijder de kapjes met steeltjes van de paprika’s, snijd ze doormidden en verwijder alle zaden en witte filamenten binnenin.
Snijd ze vervolgens in kwarten en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze met wat olie en bak ze in een voorverwarmde oven op 200°C totdat ze zacht zijn en hun schil lichtjes verschroeid is. Dit duurt ongeveer 40/45 minuten.
Haal ze eenmaal gaar uit de oven en verwijder de schil om ze beter verteerbaar te maken.
Bestrooi ze lichtjes met zout en snijd ze in blokjes, voeg ze dan toe aan de rijst.
Giet de makreelfilets af van de bewaarolie, verkruimel ze en voeg ze toe aan de rijst samen met de kappertjes en de zwarte olijven. Als je wilt, kun je tonijn gebruiken.
Snijd de scamorza in julienne met een rasp met grote gaten en voeg het toe aan de andere ingrediënten.
Breng de koude rijst met paprika’s tenslotte op smaak met met de hand gescheurde basilicumblaadjes en breng het op smaak met enkele eetlepels sojasaus. Meng alles goed om de ingrediënten goed te mengen en zet het enkele uren in de koelkast voordat je het consumeert. Enjoy! Paola
Ik wil van de gelegenheid gebruik maken om je eraan te herinneren dat je me kunt volgen op verschillende sociale media om altijd op de hoogte te blijven van de nieuwe recepten die ik publiceer. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Dank je ♥!
