Bereiding van de brioche met amandelen en chocolade

• 

• Zeef de bloem in de kom van de keukenmachine, voeg de gist toe en meng met een kleine handgarde. Als je verse gist gebruikt, los deze dan op in lauw water voordat je het aan de bloem toevoegt.

  

• Voeg vervolgens het lauwe water toe en werk het deeg lang met de deeghaak. Je krijgt een zeer stevig en niet glad deeg. Je zult zeker in de verleiding komen om meer water toe te voegen, maar DOE HET NIET!

  

• Vorm een bal, plaats deze terug in de kom, dek af en laat het deeg minstens 10 uur rijzen of de hele nacht (zoals ik deed).

  

• Meng de gist (droog of vers) in lauwe melk met een theelepel suiker uit het totaal. 

  

• Giet dit mengsel vervolgens over het pre-deeg in de kom van de keukenmachine en geef een snelle roerbeweging.

  

• Breek de twee eieren in een kleine kom en klop ze lichtjes met een vork. 

  

• Voeg ze vervolgens toe aan het deeg samen met de resterende suiker en blijf kneden met de deeghaak.

  

• Begin op dit punt geleidelijk de bloem toe te voegen en wanneer het perfect is opgenomen, voeg dan beetje bij beetje de zachte boter in stukjes toe.

  

• Voeg tot slot een snufje zout toe en blijf kneden tot je een glad en zacht deeg hebt dat zich aan de haak hecht.

  

• Vorm een bal, plaats deze in een ruime kom die licht is ingevet met boter, dek af en laat rijzen tot het volume is verdubbeld op een warme plaats, uit de tocht. De tijd is sterk afhankelijk van de temperatuur in jouw omgeving en kan variëren van 2 tot 4 uur.

  

• Doe de zachte boter en de suiker in de kom van de keukenmachine en werk ze met de draadgarde. Als je geen keukenmachine hebt, kun je een elektrische garde gebruiken.

• Voeg dan het ei en het amandelmeel toe en meng opnieuw tot je een zachte crème hebt. Doe het in een kom en zet opzij. Als je geen amandelmeel hebt, kun je dezelfde hoeveelheid gepelde amandelen fijnmalen.

  

• Hak de pure chocolade met een mes in grove vlokken. Als je wilt, kun je chocoladedruppels gebruiken.

  

• Na het rijzen, plaats je het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en rol je het met een deegroller uit tot een rechthoek: de mijne was 45 x 35 cm.

  

• Smeer nu de amandelcrème over het deeg, laat een strook in het midden vrij, en verdeel vervolgens de chocoladeschilfers over de crème.

  

• Rol de rechthoek van de lange zijden naar het midden op, zodat je twee verbonden rollen krijgt.

  

• Snijd de dubbele rol in plakken van ongeveer 2,5/3 cm dik. Neem elk stukje in de hand en vouw het naar boven, zodat er een soort waaier ontstaat.

  

• Plaats de brioche met amandelen op twee met bakpapier beklede bakplaten, op voldoende afstand van elkaar. Laat ze nog 40 minuten rijzen op kamertemperatuur.

  

• Bak na deze laatste rijs elke bakplaat 20 minuten in een voorverwarmde statische oven op 180°C, bedek ze met aluminiumfolie als de brioche met amandelen te bruin worden.

• Meng 20 ml water met 20 g suiker en breng het mengsel aan de kook (ik gebruikte de magnetron) zodat de suiker perfect oplost. Haal dan de brioche met amandelen uit de oven en bestrijk ze meteen om ze te glazuren. Besprenkel ze voor het proeven met poedersuiker. Geniet ervan! Paola

  

• Ik maak van de gelegenheid gebruik om je eraan te herinneren dat je me kunt volgen op verschillende sociale netwerken om altijd op de hoogte te blijven van de nieuwe recepten die ik publiceer. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Bedankt voor je liefde!