Gegratineerde crêpes met radicchio en gorgonzola: Smeuïg en Onweerstaanbaar!
Beste food lovers, maak je klaar om verliefd te worden op een hoofdgerecht dat pure poëzie is voor de smaakpapillen: de gegratineerde crêpes met radicchio en gorgonzola! Vergeet de gebruikelijke hoofdgerechten, hier hebben we het over een meesterwerk van smaak en textuur dat je bij de eerste hap zal veroveren. Stel je dunne en fluweelzachte crêpes voor die een romige en smaakvolle vulling verbergen, waar de bitterheid van de radicchio perfect samengaat met de pittige ziltigheid van de gorgonzola. Het geheel wordt bedekt met de bechamelsaus en gegratineerd in de oven, wat zorgt voor een gouden en onweerstaanbare korst die de zachtheid van de vulling aankondigt.
Het is het perfecte gerecht voor speciale gelegenheden, een elegant diner of gewoon om jezelf te verwennen met een vleugje verfijning. Een klassieker uit de keuken, in een moderne en verrassende stijl, ideaal om je vrienden of familie te verbazen met een vleugje originaliteit en smaak.
Hieronder vind je andere ovengerechten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerstmis
- Stroom 546,25 (Kcal)
- Koolhydraten 37,19 (g) waarvan suikers 10,59 (g)
- Eiwitten 23,89 (g)
- Vet 34,55 (g) waarvan verzadigd 21,81 (g)waarvan onverzadigd 12,42 (g)
- Vezels 1,37 (g)
- Natrium 915,18 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 609 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 eieren
- 100 g bloem 00
- 250 g melk
- q.b. zout
- 1 struik rode radicchio uit Treviso IGP, tardivo
- 150 g gorgonzola (zoet)
- 40 g geraspte Grana Padano
- 1 noot boter
- 1/2 sjalot
- 40 g boter
- 40 g bloem 00
- 500 g melk
- q.b. zout
- q.b. nootmuskaat
Gereedschappen
- Koekenpan Amazon Basics Anti-aanbak Inductie Roestvrijstalen Pan – met Soft Touch Handvat – 20 cm
- Handgarde Amazon Basics Set van 3 siliconen anti-aanbak roestvrijstalen gardes, 20,3, 25,4 en 30,5 cm, Zwart
- Ovenschaal Pyrex Supreme Rechthoekige Schotel, Keramiek, Wit, 22 x 15 x 6 cm
Stappen gegratineerde crêpes met radicchio en gorgonzola
Bereid de crêpes: Klop in een kom de eieren met het zout. Voeg de gezeefde bloem toe en meng goed om klontjes te voorkomen. Giet de melk er geleidelijk bij, terwijl je blijft mengen tot je een glad en vloeibaar beslag hebt. Laat minstens 30 minuten rusten.
Bak de crêpes: Verwarm een antiaanbakpan (diameter 20-22 cm), vet deze licht in met boter. Giet een beetje beslag in de pan en draai deze om het beslag gelijkmatig te verdelen. Bak 1-2 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn. Stapel de crêpes op een bord.
Bereid de vulling: Maak de radicchio schoon, was deze en snijd in reepjes. Hak de ui (of sjalot) fijn en laat deze glazig worden in een pan met een scheutje olie. Voeg de radicchio toe en laat op middelhoog tot laag vuur stoven tot hij zacht is. Breng op smaak met zout en peper. Voeg buiten het vuur de gorgonzola in stukjes toe en meng.
Bereid de bechamelsaus: Smelt in een steelpan de boter op laag vuur. Voeg de bloem toe en meng snel met een garde om een roux te maken. Giet de warme melk er geleidelijk bij, terwijl je blijft mengen om klontjes te voorkomen, tot de bechamelsaus is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper.
Vul de crêpes: Neem elke crêpe, smeer er wat bechamelsaus op, verdeel er wat gestoofde radicchio over. Rol de crêpe op of vouw in een waaier/vierkant.
Gratineer: Leg de gevulde crêpes in een licht ingevette ovenschaal. Bedek met de resterende bechamelsaus en een royale hoeveelheid geraspte Grana Padano. Bak in een voorverwarmde oven op 190°C gedurende ongeveer 20-25 minuten, of tot de bovenkant goudbruin en gegratineerd is.
Bewaring, notities, tips voor de Gegratineerde crêpes met radicchio en gorgonzola
Tips: Als de radicchio erg bitter is, kun je hem 2-3 minuten blancheren voordat je hem in de pan stooft. Voor een zachtere smaak, gebruik alleen het lichtere deel van de radicchio.
Variaties op de kaas: In plaats van gorgonzola kun je taleggio, fontina, gerookte provolone of een mix van kazen gebruiken. Als je geen blauwe kazen lekker vindt, kun je kiezen voor een mildere kaas.
Toevoegingen: Voor een rijkere vulling kun je blokjes gekookte ham of verkruimelde worst toevoegen aan de radicchio.
Crêpes: Je kunt de crêpes van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren voor een dag.
Bewaring: De gegratineerde crêpes kunnen afgedekt in de koelkast worden bewaard voor 2-3 dagen. Je kunt ze ook invriezen (voor of na gratineren) en opwarmen in de oven wanneer nodig.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de gegratineerde crêpes van tevoren bereiden voor een diner?
Absoluut! Je kunt de crêpes in de ovenschaal assembleren, bedekken met plasticfolie en maximaal 24 uur in de koelkast bewaren. Bij het serveren, direct uit de koelkast in de oven, en de baktijd met ongeveer 10-15 minuten verlengen tot ze goudbruin zijn en de vulling goed heet is.
Wat is de beste manier om radicchio te koken zodat het minder bitter wordt?
Er zijn verschillende manieren! Naast langzaam stoven in de pan, zoals voorgesteld, kun je het 2-3 minuten blancheren in gezouten water alvorens het te bakken, of het in de oven koken met een scheutje olie en een snufje suiker of honing. Deze laatste methode benadrukt de natuurlijke zoetheid en verzacht de bitterheid.
