Cappellacci di Zucca Ferraresi (Origineel Recept): een Schat om te Ontdekken
Als je op zoek bent naar een iconisch gerecht dat de geschiedenis, de smaak en de authenticiteit van de Emiliaanse traditie omvat, zijn de cappellacci di zucca ferraresi (origineel recept) het antwoord. Deze verse pasta gevuld is niet zomaar een maaltijd, maar een echte culinaire reis naar het Ferrara van de Este, in staat om iedereen bij de eerste hap te veroveren. Hun “hoed”-vorm en de zoet-zoute vulling van pompoen, Parmigiano Reggiano en nootmuskaat maken ze onmiskenbaar.
Voor wie zich wil wagen aan de bereiding, is het essentieel om elk stap van het origineel recept nauwkeurig te volgen, van het met de hand getrokken deeg tot de vulling die moet rusten. Het bereiden van de cappellacci is een kunst die geduld en liefde vereist, maar het eindresultaat, met hun rijke en omhullende smaak, beloont de inspanning ruimschoots. Vergeet niet, het echte verschil wordt gemaakt door de kwaliteit van de ingrediënten: een rijpe en zoete pompoen is het geheim voor een vulling zoals het hoort.
Hieronder andere eerste gerechten met pompoen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 409,70 (Kcal)
- Koolhydraten 52,98 (g) waarvan suikers 5,71 (g)
- Eiwitten 18,81 (g)
- Vet 15,44 (g) waarvan verzadigd 9,48 (g)waarvan onverzadigd 5,51 (g)
- Vezels 2,25 (g)
- Natrium 634,15 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten cappellacci di zucca ferraresi (origineel recept)
- 300 g bloem 00
- 3 eieren
- q.b. zout
- 1 kg delica pompoen (Of volgens traditie de violina pompoen)
- 150 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- q.b. zout
- q.b. nootmuskaat
- 40 g boter
- q.b. salie (blaadjes)
- q.b. zout
Gereedschappen
- Kartelwielen Pastasnijder Kartelmes Snijder voor Verse Pasta | 2 Gladde Verstelbare Messen + BESPARINGSKIT 2 Kartelmessen | Diameter 36mm van RVS en Houten Handvat
- Spuitzak Carehabi wegwerp Spuitzakken, 100 Stuks Wegwerp Gebakzakken, voor het Decoreren van Taarten en Koekjes, Decoratiezakken voor Taarten (20x30cm)
- Deegplank Lupia – Deegplank van Berkenhout 60×80 cm, Ideaal voor Het Kneden en Uitrollen van Pasta, Snijplank, Dikte 9mm, Gemaakt in Italië
Stappen
Intussen bereiden we het eierdeeg voor, door alle stappen te volgen die je vindt in het recept: Verse pasta: Kneed de bloem met 3 eieren en een snufje zout, op een werkblad, werk het deeg totdat het mooi compact is. Bedek het met een doek en laat het ongeveer een half uur rusten. Als je het niet met de hand wilt doen, kun je ook een mixer gebruiken.
Vulling: Snijd de pompoen in stukken zonder de schil te verwijderen, leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat, voeg een scheutje olie en zout toe, bak op 180° voor ongeveer 30 minuten. Verwijder zodra het klaar is de schil, prak het vruchtvlees met een aardappelstamper, doe de puree in een kom en meng het met de Parmezaan, een ei en een snufje nootmuskaat. Laat minstens een uur in de koelkast rusten (beter de dag ervoor). Als het mengsel te zacht is, voeg dan wat paneermeel toe
Voorbereiden van de cappellacci: Rol het deeg uit in niet te dunne vellen en snijd in vierkantjes van 6 cm zijde. Voeg een klontje vulling toe in het midden van het deeg: Vouw 2 punten van het vierkant samen om een driehoek te vormen. Druk met 2 vingers op de randen om te sluiten en lucht eruit te laten. Vouw nu de andere twee punten samen, zoals bij tortellini, en druk om te sluiten. Laat het deeg ongeveer 30 minuten drogen op met bloem bestoven bakplaten. Kook in gezouten kokend water voor ongeveer 2 minuten, eenmaal omhoog gekomen, uitlekken en in een pan doen met boter, salie (laat de boter niet bruin worden) en geraspte Parmezaan. Serveer warm.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is de geschiedenis van de Cappellacci di zucca Ferrarsi (origineel recept)?
De geschiedenis van de cappellacci di zucca ferraresi (origineel recept) vindt zijn oorsprong in de adel en de culinaire traditie van de stad Ferrara. De eerste vermeldingen van dit gerecht gaan zelfs terug tot 1548, toen de hofmeester van het Este hof, Giovanni Battista Rossetti, ze in zijn receptenboek “Dello scalco” noemde. Oorspronkelijk bekend als “tortelli di zucca con il butiro”, zijn ze in de loop der tijd geëvolueerd en hebben ze hun kenmerkende hoedvorm gekregen die hen onderscheidt van hun “neven” uit Mantua en de naam die hen onverbrekelijk met de stad verbindt. Het was een typisch gerecht voor banketten aan het hof, een symbool van de rijkdom en overvloed van de herfst, dankzij de beschikbaarheid van de pompoen
