De pici all’aglione zijn een typisch gerecht uit de Toscaanse keuken. Ze zijn eenvoudig te bereiden, vereisen zeer weinig ingrediënten en zijn buitengewoon lekker. Vandaag, voor de lunch, heb ik ze bereid volgens de instructies die een dame uit de provincie Siena mij heeft gegeven. Ik weet niet of ze echt zoals die van hen zijn geworden, maar wat ik weet is dat ze goddelijk waren. Dat is al een mooi resultaat, nietwaar? Kortom… een wonder van eenvoud en smaak dat spreekt van heuvels, boerenkeuken en pure smaken.
Andere recepten die je niet mag missen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de pici all’aglione
Als je geen pici kunt vinden, kun je ze vervangen door bigoli of dikke spaghetti.
- 350 g pici
- 350 g cherrytomaten
- 2 teentjes aglione (ook 3 als je ervan houdt)
- Enkele blaadjes basilicum
- peper (hoeveelheid naar wens)
- extra vergine olijfolie
- zout
Gereedschap
- 1 Koekenpan
- 1 Pan
Bereiding van de pici all’aglione
LET OP: aglione (oorspronkelijk uit de Val di Chiana) is niet hetzelfde als gewone knoflook! Het zijn twee heel verschillende dingen. Het is erg groot, gemakkelijk verteerbaar en heeft een delicate smaak, daarom wordt het ook wel “kus knoflook” genoemd. Dit komt omdat het geen alline bevat, de stof die verantwoordelijk is voor de sterke en scherpe smaak van gewone knoflook.
Was de cherrytomaten, dep ze droog met keukenpapier en snijd ze in stukjes, waarbij je de meeste zaadjes verwijdert.
Pel de teentjes aglione en hak ze fijn (ik gebruikte een mezzaluna).
Fruit vervolgens de gehakte aglione op laag vuur in ruime extra vergine olijfolie, zonder het te laten verbranden omdat het dan bitter zou worden. Wanneer de aglione licht goudbruin is, voeg je wat peper toe (hoeveelheid naar smaak afhankelijk van persoonlijke voorkeuren).
Voeg de cherrytomaten toe aan de aglione en kook het geheel 10/15 minuten op laag vuur tot de saus iets dikker wordt. Breng op smaak met zout en voeg ook enkele gescheurde basilicumblaadjes toe. Laat alles een paar minuten intrekken en zet dan het vuur uit.
Kook intussen de pici in ruim gezouten kokend water. Zodra ze in het water zitten, mogen ze de eerste 7/8 minuten niet worden geroerd om breken te voorkomen. De totale kooktijd bedraagt ongeveer 15/20 minuten, maar controleer dit op de verpakking.
Na het koken, giet ze af en meng ze voorzichtig in de saus zodat alle ingrediënten goed worden gemengd.
Verdeel de pici all’aglione op individuele borden, garneer met verse basilicumblaadjes en serveer direct, goed warm. Geniet ervan! Paola
