De pasta met asperges, courgettes en citroen is een lichte en erg goede recept. Het is eenvoudig te bereiden en geschikt voor wie van verandering houdt en nieuwe recepten wil uitproberen. Ik heb het onlangs ontdekt. Asperges heb ik altijd als bijgerecht gegeten. Vaak gebruikte ik ze voor omeletten, maar deze pasta is echt geweldig en ik raad het aan.

Pasta met asperges en courgettes met citroen

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Voorjaar

Ingrediënten

300 g pasta
q.b. extra vergine olijfolie
q.b. citroensap
200 g asperges
1 courgette (gemiddelde)
2 eieren

Gereedschappen

Pan
Koekenpan

Lange houdbaarheid asperges van amazon hier

Stappen

Maak de asperges schoon zoals ik ook in dit recept heb uitgelegd: https://blog.giallozafferano.it/specialit/risotto-agli-asparagi-cremoso-panna/

Was en snijd de courgette in blokjes.

Giet drie eetlepels olie in de pan en voeg de in stukjes gesneden asperges en courgettes toe. Zout, dek af met een deksel en kook 15 minuten op matig vuur.
Controleer de kooktijd en voeg indien nodig wat water toe.
Kook ondertussen de pasta al dente in een pan met kokend water. Klop de twee eieren met een vork op een bord.
Giet de pasta af en doe deze terug in de pan met de geklopte eieren. Roer tot ze stollen en voeg de asperges en courgettes toe, geroerbakt in de pan.
Voeg tot slot het sap van een halve citroen toe en serveer. Serveer dit voorjaarsgerecht warm maar het is ook lekker lauw.
Dit hoofdgerecht is niet zwaar en is een licht recept dat ik erg lekker vond en ook jullie aanraad om te proberen.