Bieten- en stracciatellariso, een romig en heerlijk hoofdgerecht, perfect voor een dagelijkse maaltijd of met vrienden en familie. Het recept is snel te bereiden, omdat het met de snelkookpan wordt gemaakt. Iedereen die me kent, weet dat ik van risotto hou, maar ik hou er nog meer van om het met deze kookmethode te bereiden. Veel praktischer dan de traditionele methode, want het maakt het mogelijk om geen concessies te doen aan de romigheid van een goede risotto wanneer je minder tijd hebt om in de keuken te staan. Ik moet bekennen dat ik nog nooit eerder biet had geprobeerd en het is de tweede keer dat ik het eet, na het te hebben gebruikt voor het bereiden van pasta. Ik was vanaf het begin sceptisch en zoals ik altijd al een beetje was, vond ik het aanvankelijk moeilijk om het idee te accepteren om het te proeven. Als je je in dezelfde situatie bevindt, raad ik aan om het goed te maken door deze risotto met een heel bijzondere kleur te proberen, maar tegelijkertijd heerlijk.
Het lijkt wel een geschilderd schilderij, de kleuren zullen je al bij het zien veroveren, maar je zult verliefd worden op de smaak! Romig en delicaat, dit is een risotto voor een speciale gelegenheid met weinig ingrediënten. Het bereiden kost slechts een paar minuten: het enige waar je je op moet concentreren is een deel van de reeds gekookte biet pureren met een beetje bouillon, om een heldere crème te verkrijgen die dit hoofdgerecht uniek zal maken. Om de karakteristieke kleur levendig te houden, raad ik aan deze crème geleidelijk toe te voegen. De helft moet namelijk aan het begin worden toegevoegd, of indien gewenst halverwege het koken, terwijl de rest aan het eind, bij het mengen, wordt toegevoegd. De perfecte combinatie om zowel visueel als smaak te verrassen, is om een paar eetlepels gepureerde stracciatella toe te voegen om het vloeibaarder te maken. En nu gaan we samen de keuken in, want de risotto met biet en stracciatella in de snelkookpan is in een klik klaar!
Als je geïnteresseerd bent in andere risottorecepten, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 503,04 (Kcal)
- Koolhydraten 72,59 (g) waarvan suikers 7,22 (g)
- Eiwitten 12,44 (g)
- Vet 15,42 (g) waarvan verzadigd 2,69 (g)waarvan onverzadigd 1,09 (g)
- Vezels 2,87 (g)
- Natrium 1.635,67 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 412 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 320 g Carnaroli rijst
- 250 g rode bieten, gekookt, gekookt
- 50 g rode ui
- 30 g extra vergine olijfolie
- 100 g witte wijn
- 1000 g groentebouillon
- 100 g stracciatella
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- zout (q.b.)
Gereedschappen
- Snelkookpan
- Hoge steelpan
- Snijplank
- Mes
- Staafmixer
Stappen
Bereid allereerst de groentebouillon en zet deze apart. Snijd vervolgens de biet in blokjes en doe deze in een hoge beker van een staafmixer. Voeg een beetje bouillon toe en pureer tot een gladde en homogeen crème. Maak een ui schoon, snijd deze fijn en fruit deze in de pan met de olie op laag vuur tot het zacht is. Voeg de rijst toe en rooster deze op hoog vuur een paar minuten. Blus vervolgens met de witte wijn, waarbij je de alcohol laat verdampen.
Voeg vervolgens de hete bouillon toe, de helft van de bietencrème en breng op smaak met zout. Sluit de pan en breng deze naar het hoogste vermogen. Vanaf het begin van het fluiten, kook voor 4 minuten. Uiteraard zijn de kooktijden indicatief en moet je rekening houden met het type pan dat je hebt. Na de kooktijd, laat de stoom geleidelijk ontsnappen en open de pan. De risotto wordt na het koken heel licht, bijna roze. Dit is normaal en daarom wordt de bietencrème beetje bij beetje toegevoegd.
Meng met de resterende bietencrème en de geraspte kaas. Roer tot beide ingrediënten zijn gemengd.
Doe de stracciatella in een schone hoge beker en pureer met de staafmixer. Als je wilt, kun je een beetje melk of room toevoegen. Verdeel de stracciatellacrème en serveer aan tafel.
Bewaring en tips voor de bietenrisotto
De risotto met biet en stracciatella is het beste direct na de bereiding te genieten, om de romigheid niet te verliezen.
FAQ Vragen en Antwoorden voor de bieten- en stracciatellariso
Waarmee kan ik de stracciatella vervangen?
In plaats van stracciatella kun je burrata of stracchino gebruiken.
